Хун Шуй улун — это чай, как огонь в тумане: не пылает, но согревает до глубины души. Его имя — «Красная Вода» — символизирует ту тонкую грань между светлым и тёмным улуном, где огонь обжарки встречается с прохладой высокогорного тумана. Этот редкий улун родом из Тайваня, чаще всего из уезда Наньтоу или у подножия горы Лишань, где листья собираются вручную и проходят бережную, но глубокую обжарку.
Сухой лист — как свернувшиеся языки пламени: плотный, буро-красноватый, с лёгким блеском. Прогретый аромат — чарующий: запечённые груши, подкопчённый инжир, лесной мёд и нотки благородного дерева. Вкус тянет за собой, как древняя история — глубокий, маслянисто-фруктовый, с дымными и сливочными отголосками, тёплый, округлый. В послевкусии — бархатистость сушёных ягод, дыхание печёного каштана и лёгкая пряная грусть.
Хун Шуй улун — это чай для тех, кто ищет середину между миром утончённых цветочных улунов и мощью утёсных. Он раскрывается медленно, достойно держит 7–10 проливов и даёт мягкое, вдумчивое состояние, как после долгой беседы с мудрым другом.
Этот чай идеально подходит для вечернего чаепития, когда день уже сложился, и остаётся только осмыслить его глубину.
Среди многочисленных тайваньских улунов Хун Шуй стоит особняком. Он не стремится пленить лёгкой цветочностью — его путь в другом. Он — как мудрый старец на пороге храма: говорит мало, но каждое слово оставляет след.
Процесс его создания — медленный и вдумчивый: после сбора листья проходят частичную ферментацию, а затем подвергаются серии мягких, но длительных прогревов на древесном угле. Это придаёт ему характер — дымный, но не грубый, насыщенный, но не тяжёлый.
Этот улун прекрасно подойдёт тем, кто ищет чай с «телом» и глубиной, но без грубой терпкости. Он совместим с десертами, выдержанными сырами, вечерними книгами и философскими беседами.
