Чай, напоенный дыханием бочек

История с ароматизацией напитков в деревянных бочках давно не вызывает удивления. Бочка умеет делиться теплом и ароматом, подарив содержимому нотки прошлого — вина, виски или мадеры. Иногда бочки создают специально ради этого: в Андалусии, например, развито целое ремесло по изготовлению ёмкостей, где выдерживают херес, после чего их отправляют на «доводку» виски. Правда, порой они даже не видят настоящего хереса, да и производят их не всегда в самом Хересе, а, скажем, в Уэльве.

Но вернёмся к чаю. Логика тут проста и изящна: если бочка может придать глубину и аромат виски, то почему бы не передать часть этих оттенков и чаю? Идея стала вдохновением для нескольких экспериментов.

Команда Smith Teamaker, например, предлагает весьма оригинальные купажи: зелёный и белый чаи со специями, тонко ароматизированные в бочках из-под Шардоне, и насыщенный чёрный чай, впитавший элегантные ноты Пино Нуара. Эти эксперименты оформлены как красивые истории, наполненные фотографиями и описаниями тончайших нюансов процесса. Хотя, признаться, сложно представить, как столь нежные ароматы вина проявятся в уже насыщенном специями чае.

Гораздо убедительнее выглядят эксперименты с более крепкими напитками. Шотландцы из Eteaket предлагают интригующий бергамотовый чёрный чай с лепестками василька, выдержанный в бочках из-под виски Tomatin. Звучит не просто аппетитно, а прямо-таки вдохновляюще. Американские чайные энтузиасты из J-TEA International тоже взялись за дело основательно и настаивают тайваньский прожаренный улун и пуэр в бочках из-под бурбона, добиваясь насыщенного и глубокого вкуса.

Особо стоит отметить виртуозов бочковой выдержки — команду Rare Tea Cellar. В их линейке целых шесть чаёв, созданных с особым вниманием и терпением. Они начинают процесс спустя две недели после того, как алкоголь навсегда покинул бочку, регулярно перемешивая чай и продлевая выдержку от полугода до целых шести лет. Используют они и хересные бочки, что, безусловно, добавляет очарования их творениям.

Впрочем, выдержка в бочках — не единственный способ совместить аромат древесины и чай. Можно, например, пойти по пути копчения чая на древесных опилках из-под виски, получая уникальный дымчатый оттенок.

Таким образом, мир чаёв становится богаче и разнообразнее, раскрывая неожиданные грани вкуса и аромата, благодаря вдохновению мастеров, щедро делящихся с напитками теплом своих бочек.

Эпоха марочного чая

Я придерживаюсь правила, что, если любишь что-то, хорошо бы узнать об этом побольше. Думаю, раз вы смотрите это видео, то неравнодушны к хорошему пуэру. Поэтому сейчас предлагаю углубиться в его историю.

Вся она делится на несколько этапов. Началось все где-то в середине восемнадцатого века, когда основали один их первых великих чайных домов – Тунсинхао. Этот период называют временем знаменитых торговых марок древности. И продлилось он несколько веков, вплоть до 1949 года. Как вы догадались, водоразделом между чайными эпохами стало образование КНР.

Мы уже как-то обсуждали, насколько изменился тогда чайный рынок. Большинство великих домов прекратили свое существование. Бренды или даже вернее сами их названия остались до сих пор. Но чаще всего это не прямые продолжатели, а те, кто запустил новое чайное производство под старым именем.

Перейдем к следующему этапу. С начала пятидесятых да начала семидесятых годов прошлого века – это время печатей. Всё производство и весь сбыт чая контролировались государством. Внешний вид обложек стандартизировали. Сверху и снизу размещали красные надписи, а посередине торговых знак. Постепенно стали появляться не только красные печати, а также желтые, зеленые, синие.

Затем, в 1972 году экспорт чая перешел в ведение Китайской государственной сельскохозяйственной импортно-экспортной компании. Поэтому на каждой чайной обложке писали ее название. Примерно в это же время на блинах появились и цифры. Это были номера рецептов пуэров. По этой причине весь этот исторический этап называется «Время Цицзыбинов». Тогда же закончилась эпоха стандартных одинаковых обложек. Каждый производитель начал делать что-то свое и пытался выделиться.

А вот следующий временной отрезок – он уже ближе всего к нам. Я говорю о времени вплоть до 2008 года, когда был запущена национальная стандартизация пуэра. Это считается временем марочного чая.

Дело в том, что в первые годы в КНР была общая система как закупки, так и сбыта чая. И только в начале 90-х ее отменили. На рынок, что называется, пришел частник. Стали возникать и небольшие, и крупные чайные бизнесы. Естественно, началась конкуренция. Компании улучшали технологию производства, осваивали маркетинг. И все это вывело пуэр совершенно на новый уровень. Для него началась эпоха рассвета, причем не только в Китае, но и по всему миру.

Государственные компании не смогли быть такими эффективными. Многие их них лишились сильных руководителей и были реорганизованы.

Как раз этот непростой период стал временем расцвета для чая по особым заказам. Давайте разберемся, о чем здесь, собственно, идет речь.

В плановой чайной экономике чай нельзя свободно экспортировать. Заграничные покупатели не могли покупать столько чая, сколько они хотели, использовалась сложная система квот. И вот, в 1993 году она рухнула.

Покупатели из Гонконга и Тайваня смогли непосредственно пообщаться с чайными компаниями. Тогда-то и появились первые заказы на особый чай, который бы полностью отвечал предпочтениям покупателей.

Я уже рассказывал в одном из видео про историю рецептов 8582 и 8592. В 90-х такая практика стала всеобщим явлением. Эдакая персонализация пуэра. Заказчики теперь сами выбирали сырье и то, как его будут обрабатывать. Дело доходило даже до эстетики. Одни требовали запрессовать в блины крупные листья или даже цветные ленточки. Другие просили сделать особую обложку.

Это, конечно, делало рынок интереснее, а предложения на нем разнообразнее. И коллекционерам теперь есть за чем охотиться, а мне – о чем снимать видео. Есть и более важный эффект. Как правило, чай по особым заказам был высочайшего качества. Но и на таком фоне надо чем-то выделаться. Поэтому появились такие фишки, которые, со временем, превратились в полноценные тенденции чайного рынка.

Сейчас поймете, о чем я толкую. Именно в таких марочных чаях впервые появились рецепты, где были листья только со старых деревьев. Или, например, заказы, где использовался только чай из мест, где остались старые чайные сады. Или чай, который обработали строго вручную.

Одним словом, то, что изначально было желанием, прихотью конкретного заказчика, оказало огромное влияние на весь мировой рынок пуэра.

Ну что ж, на сегодня это все. В одном из следующих видео продолжим тему. А пока традиционно желаю вам пить только качественный чай и быть здоровыми. Ну и, конечно, до встречи в «Золотом жуке».

Чайный уксус

Приветствую, друзья. Меня зовут Александр Золотарев и мы сейчас на канале клуба «Золотой жук». Здесь мы пьем чай и говорим о чае. Но сегодня выпуск – исключение. Сегодня наш герой – это не чтобы прямо совсем чай.

Внимание, вопрос: слышали ли вы что-нибудь о чайном уксусе.

Спорим, большинство из вас сейчас переспросили: чего? Какой такой чайный уксус?

Такая же реакция была у китайца по имени Ли Липин. Лет тридцать назад он оказался в горах Буланшань. Мы-то с вами знаем, что это самые чайные, пуэрные места.

Но в местных деревнях пили не только пуэр. А еще и уксусный напиток, приготовленный на его основе. Может быть, наш Ли Липин и не обратил бы на это внимание. Но деревни эти были полны долгожителями. Причем местные дамы и джентльмены на девятом десятке совсем не напоминали своих больных и сморщенных сверстников. Они были бодры, веселы, достаточно молодо выглядели. И при это прихлебывали так называемый пуэрный уксус.

Ли Липин был не простым путешественником, а еще и толковым бизнесменом. Он быстро сообразил, что кажется нащупал новый продукт, который может стать очень популярным.

Одна беда, вкус у местного напитка был на очень уж большого любителя: вяжущий, горький и кислый. Больше десятка лет состав и вкус дорабатывали. И наконец, в 2016 году продукт был запатентован, а в 2017 году открылась чайная компания. Название было весьма многообещающее – здоровое счастье.

Пуэрный уксус стали активно продвигать на выставках. Ковид несколько затормозил всю эту историю, но сейчас она приобретает все больший размах. Уже есть несколько видов напитка. Они отличаются по вкусу и выдержке. И, надо сказать, пользуются спросом. Продают по десять тысяч тонн ежегодно.

Все это прекрасно, конечно, но, такое ощущение, что у одного меня возник вопрос. Как? Ну как можно превратить пуэр в уксус?

Попробуем пойти простым логическим путем. Уксус - результат брожения, результат работы уксуснокислых бактерий. Они активно действуют при определенных условиях: высокой температуре – выше двадцати пяти градусов, и концентрации спиртов не выше 14%. Уксус можно сделать много из чего. Мы часто пользуемся рисовым, яблочным, виноградным. В зависимости от сырья, такой уксус приобретает свой вкус и аромат.

Есть бальзамические уксусы, которые выдерживают в бочках. И синтетические уксусы, которые делают промышленным путем.

Я все это рассказал, чтобы была понятна технология процесса. Но понятнее от этого почему-то не стало. Ведь в пуэре нет ни спиртов, ни нужного содержания углеводов. Выходит, чтобы получить наш чудодейственный напиток, надо добавить к настою пуэра спирт. Ну либо сахар, либо дрожжи. И, конечно, немного уже готового уксуса.

Но о технологии производства скромно умалчивают. Отделываются стандартными словами про безопасность и экологичность.

Если копнуть чуть глубже, то красивая легенда подкреплена простой экономической целесообразностью. Люди, которые давно занимаются чаем, знают, что существует проблема перепроизводства пуэра. В полном соответствии с базовыми эконмическими законами, слишком большой объем просто не находит сбыта.

В начале нулевых случился пуэрный бум. За последние двадцать лет площадь чайных садов выросла почти в четыре раза. И все вроде бы хорошо. Бедные китайские крестьяне заняты делом и потихоньку становятся не такими бедными. Но люди просто не покупают и не выпивают столько пуэра.

Сейчас запасы непроданного пуэра достигли фантастической цифры – миллион тонн.

Новый продукт с якобы чудесными свойствами может облегчить эту ситуацию. Я думаю, в самое ближайшее время будут появляться и другие продукты на основе пуэра.

Ну а чайный уксус продвигают по всем законам маркетинга. Тут тебе и сила традиций – как ни как древний рецепт. И общественная польза – заключены договоры с крестьянами. И польза для здоровья, которую вроде как подтвердили десятком лет исследований. Вдобавок чайный уксус позиционируют как такой элитный, деликатесный продукт. В симпатичных разноцветных бутылочках.

С пиаром тоже все как надо. Ли Липин добился, чтобы чайный уксус признали культурным наследием. Конечно, не обошлось и без промышленного туризма.

Одним словом, все, как по учебнику.

Еще одна фишка – самое широкое применение. Этот самый уксус можно добавлять еду, использовать для маринадов, пить с водой, пить просто так. Рекомендуют даже добавлять в пуэр, внимание, для улучшения вкуса. Каково, а?

Как тут не вспомнить знаменитую пословицу? Что китайцу хорошо, то русскому... Не понятна, в общем, мне, русскому, эта история. И в свой пуэр я уксус добавлять не буду. Пусть даже и специальный, чайный.

А вы что думаете? Давайте обсудим в комментариях.

Ну а на сегодня это все. Пейте только качественный чай, будьте здоровы и до встречи в «Золотом жуке».

Шуй Сянь – волшебный улун с гор Уи

Если вы хотите купить чай с уникальным вкусом и легендарной историей, обратите внимание на улун Шуй Сянь. Это классический сильноферментированный улун, который по праву считается одним из самых популярных в Китае. Его поэтическое название переводится как «Нарцисс с горы Уи» или «Водный и бессмертный» – намёк на природные условия произрастания.

Вкус и аромат чая Шуй Сянь

Когда вы решите купить китайский чай Шуй Сянь, вас ждет настоящая палитра вкусовых оттенков. Китайцы описывают вкус этого улуна как нежный, шелковистый, сладкий и деликатный. Также его называют увлажняющим, податливым и чистым. Основные ноты во вкусе – древесные акценты, тростниковый лист и мох, создающие глубокий и сложный букет. Послевкусие у Шуй Сяня долгое, сладковатое, с легкой терпкостью.

Легенда о происхождении чая Шуй Сянь

История появления Шуй Сяня уходит корнями в древние легенды. Согласно одной из них, фермер с гор Уи обнаружил чайное растение у пещеры Бессмертных. Несмотря на сырые условия, собранные листья дали удивительно ароматный настой. Так началась история выращивания «водного и бессмертного» чая, который теперь можно легко купить в нашем интернет-магазине.

Особенности производства чая Шуй Сянь

Шуй Сянь собирают дважды в год – весной и осенью. Осенний улун отличается более сильной обжаркой и насыщенным вкусом, напоминающим Да Хун Пао. Весенний вариант – более легкий и освежающий. В процессе производства проходят все традиционные стадии создания улуна: подвяливание, сминание и обжарка.

Полезные свойства Шуй Сяня

Если вы решили купить улун для здоровья, Шуй Сянь станет отличным выбором. Он обладает согревающим эффектом, повышает общий тонус, благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Этот чай хорошо подходит для холодного времени года, помогая сохранять тепло и энергию.

Как заваривать улун Шуй Сянь

Чтобы полностью раскрыть вкус Шуй Сяня, используйте фарфоровую или стеклянную посуду. Обязательно прогрейте чайник перед завариванием. Вода должна быть около 90°C. На 1 часть чая берите примерно 20 частей воды. Первый прилив можно сделать коротким – всего пару секунд, затем – настаивать 30 секунд, постепенно увеличивая время с каждым проливом. После пятого пролива можно настаивать чай одну минуту или дольше.

Где купить чай Шуй Сянь?

В нашем интернет-магазине вы можете купить чай Шуй Сянь высшего качества. Мы предлагаем только тщательно отобранные сорта китайского чая. Если вы хотите купить китайский чай для истинного наслаждения, закажите улун Шуй Сянь прямо сейчас и откройте для себя магию гор Уи!

Не чайный чай

В последние годы популярность приобрели несколько видов «не чайных чаев». Они приготовлены не из чайных листьев, а из некоторых растений и трав. Часто это традиционные напитки какой-либо народности, которые, со временем, завоевали любовь во всем мире.

Глубина вкуса

В китайской культуре особое значение имеет не только вкус чая, но и его послевкусие – глубина вкуса. Это относится ко всем видам чая: пуэру, улуну, габе. Глубиной вкуса называют чувство, которое остается в горле и во рту после глотка. Считается, что, если у чая хорошее послевкусие, значит он был выращен по всем правилам и в благоприятных условиях.

Что влияет на цену чая

В последние десятилетия пуэр ценится как на китайских, так и на европейских аукционах. Знатоки китайского чая готовы дорого заплатить за блин старого Да Хун Пао или винтажного пуэра.

Введение

Мы часто обсуждаем китайскую культуру и традиции чаепития. Сегодня поговорим о нас самих — о русских традициях пить чай. Ведь чай у нас любят, но не всегда пьют правильно. Хотите пить чай правильно и наслаждаться каждой чашкой? Особенно если планируете купить чай, важно знать нюансы!

ТОП-10 ошибок в чаепитии, которые важно избегать

10 место: Чай на голодный желудок

Частая ошибка — пить чай сразу после пробуждения, не позавтракав. В китайской культуре есть мудрость: «Нельзя на пустое сердце чай пить».
Перед тем как насладиться чашкой, обязательно немного поешьте!

9 место: Слишком горячий чай

Обжигающий чай раздражает горло и желудок. Идеальная температура напитка — 50–60 °C. Помните об этом, выбирая, какой чай купить для здоровья.

8 место: Остывший чай

Остывший чай теряет бодрящее действие и "замораживает" организм изнутри. Выбирайте китайский чай, чтобы наслаждаться ярким вкусом в правильной температуре.

7 место: Чрезмерно крепкий чай

Перебор с крепостью приводит к бессоннице и головной боли. Особо осторожными стоит быть, если хотите купить пуэр, ведь он может быть очень насыщенным.

Ошибки посерьезнее: что особенно важно знать

6 место: Чай, заваренный слишком долго

Долгая заварка разрушает эфирные масла и полифенолы, ухудшая вкус. Чтобы получить максимум пользы, заварку нужно контролировать.

5 место: Многократные заваривания одного чая

Чай отдает до 80% своих полезных веществ за первые две заварки. После трёх-четырёх заварок польза стремительно снижается.

4 место: Чай перед едой

Пить чай перед едой — плохая идея. Это может снизить качество пищеварения. Пейте чай за полчаса до еды или после неё, особенно если вы выбрали элитный китайский чай.

Три самые вредные ошибки

3 место: Чай сразу после еды

Чай после еды мешает организму усваивать пищу. Сделайте перерыв минимум 30 минут, особенно если только что выпили чашечку отличного пуэра.

2 место: Чай вместо воды для запивания лекарств

Нельзя запивать таблетки чаем. Танины ухудшают усвоение компонентов лекарства. Используйте чистую воду, чтобы сохранить здоровье.

1 место: Употребление вчерашнего чая

Чай, простоявший сутки, теряет все полезные свойства и может быть опасным. Лучше заварить свежий! Кстати, если вы хотите купить китайский чай или купить пуэр — выбирайте только проверенные магазины.

Заключение

Чай — это не просто напиток, а целая культура. Чтобы наслаждаться настоящим вкусом и пользой, важно избегать ошибок, о которых мы рассказали. А если хотите открыть для себя новые вкусы, обязательно стоит купить чай высокого качества, особенно китайский чай или легендарный пуэр.

Пейте чай правильно — и будьте здоровы!

Ждём вас в «Золотом Жуке» за лучшими сортами чая!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какой чай лучше купить для правильного чаепития?
Выбирайте натуральные сорта: пуэр, улун, зелёный и белый китайский чай.

Можно ли запивать лекарства чаем?
Нет, всегда используйте чистую воду для запивания таблеток.

Через сколько времени после еды можно пить чай?
Минимум через 30 минут для лучшего пищеварения.

Как выбрать качественный китайский чай?
Покупайте в специализированных магазинах или проверенных онлайн-магазинах.