Погружение в мир шу пуэра: этапы созревания китайского чая

Приветствую вас, дорогие друзья! Мы вновь собираемся за чашкой ароматного пуэра, чтобы поговорить о любимом напитке. Сегодня все наше внимание — благородному шу пуэру и его тонким стадиям созревания.

Недаром слово «шу» переводится как «готовый» или «приготовленный». Мы уже не раз обсуждали ключевые этапы производства: подвяливание листа, таинственную ферментацию, нежную сушку, тщательное просеивание, плотное прессование и долгожданное дозревание.

В старинных китайских источниках дополнительно выделяют особую стадию — постферментацию. Этот процесс, насчитывающий целых десять этапов, сегодня описывается весьма подробно, ведь искусство изготовления китайского чая совершенствуется с каждым поколением. Чайные мастера научились тонко управлять постферментацией, открывая новые грани вкуса и аромата.

Как созревает шу пуэр?

Для полного созревания чайному листу требуется около семидесяти дней.

Первая ступень (до 10-го дня)

Листья желтеют и становятся мягкими. Настой мутно-оранжевый, с выраженной горечью.

Вторая ступень (до 18-го дня)

Листья становятся светлыми и очень мягкими. Настой грязноватый, горьковатый, но уже с намёком на сладость.

Третья ступень (до 25-го дня)

Листья приобретают красноватый оттенок, а настой краснеет. Вкус остается горьким и вяжущим, но сладость проявляется быстрее.

Четвёртая ступень (до 32-го дня)

Чайное дно желтовато-красное, настой становится прозрачнее, а вкус — чище и слаще.

Пятая ступень (до 38-го дня)

Листья бледнеют, с рыжеватым оттенком. Настой светлеет, горечь почти уходит, а сладость становится явной, особенно в послевкусии.

Шестая ступень (до 46-го дня)

Чайное дно окрашивается в насыщенный темно-красный цвет, настой становится чистым и прозрачным. Вкус — ярко-сладкий, горечь почти незаметна.

Седьмая ступень (до 53-го дня)

Листья начинают буреть по краям, появляется сладковато-прелый аромат — верный знак зрелости шу пуэра.

Восьмая ступень (до 58-го дня)

Запах прелости усиливается, листья почти коричневые. Настой прозрачный, вкус обретает гладкость и бархатистость.

Девятая ступень (до 64-го дня)

Почти зрелый пуэр: листья темнеют и становятся жесткими, настой темно-красный. Запах пока плоский и немного затхлый.

Десятая ступень (до 70-го дня)

Финальный аккорд: чайное дно почти черное, настой насыщенно-темный. Вкус обретает оформленность с характерным угольным привкусом.

Постферментация сегодня

Конечно, мы рассмотрели этапы лишь в общих чертах. Современные специалисты глубоко изучили процессы, происходящие в чае при влажном скирдовании. Более того, сегодня возможно ускорять постферментацию до сорока дней, сохраняя при этом великолепные вкусовые качества.

Благодарю вас за внимание, друзья! Пейте китайский чай, наслаждайтесь каждым глотком и берегите здоровье. До встречи в нашем уютном уголке — «Золотом Жуке»!