Октябрь 2022 — Блог интернет магазина чая и посуды Золотой Жук

Приветствую друзья. Сегодня мы продолжаем разговор о шэн-пуэрах, который начали еще в прошлом выпуске. Тогда мы обсуждали, почему это не уникальный вид чая.

Отойдем немного назад. Еще в прошлом веке не было и мысли, что свежесделанный пуэр можно пить. Всегда подразумевалось, что такой чай ждет долгий процесс созревания. И только несколько десятилетий назад технологию производства начали изменять, чтобы продавать чай сразу, не выдерживая.

Вообще, пуэр стал лицом новой волны интереса к китайскому чаю по всему миру. До этого на пике были Да Хун Пао и Те Гуаньинь. Причем лидируют пуэры не по объёму производства или продаж, а по количеству контента, который им посвящен. Это настоящий медийный феномен. Поэтому люди, которые только начинают пить чай, по неопытности относят пуэр к отельному виду.

С шу пуэром, в этом смысле, несколько проще. Его производственный процесс абсолютно типичен для черных чаев или хэйча. С выдержанными шэнами вопросов тоже не возникает. Совершенно очевидно, что внешний вид, вкус, аромат такого чая сформирован под действием постферминтации.

Но как быть с молодыми шэнами? Ферментация у них еще не началась. А технология производства близка скорее к зеленому чаю. Разве что сушка низкотемпературная. Вроде бы это не очень похоже на хэйча. Поэтому давайте-ка выделим пуэры в отдельный вид. Так рассуждают многие.

Мне кажется, это не очень правильно. Попробуем разобраться почему.

На первый взгляд, обработка сырья у разных видов хэйча абсолютно разная. Но, если посмотреть глубже, этапы везде одинаковые. Сначала сильный прогрев и сминание. Если мы не пройдем эти этапы, то не получим нужный вкус и аромат. Это справедливо для всех хэйча, в том числе шу и шэн пуэров.

В одних случаях, чай после этого отправляют сразу на ферментацию. В других же - сырье стабилизируют, сушат. Нередко это промежуточный этап, накапливание чая перед влажным скирдованием в больших объемах. На этой стадии сырье максимально похоже на типичный зеленый чай. Получается эдакий чайный полуфабрикат.

Раньше эта заготовка должна была проходить дальнейшие стадии, подвергаться воздействию микроорганизмов и химических реакций. А сейчас этот, скажем так, промежуточный чай придумали назвать шэн пуэром и стали сразу пить.

Шэн настолько выделился среди всех других хэйча, во многом, благодаря усилиям маркетологов и продажников. Это то же самое, как если бы сырые пельмени вошли в большую моду и потому стали отдельным видом полуфабрикатов.

Так и щэн стал якобы уникальным видом под влиянием своей медийности и большого спроса.

По китайскому стандарту пуэром является крупнолистный юньнаньский шайцин, который подвергается дальнейшей обработке. Или влажному скирдованию, или прессовке, или и тому, и другому. Отсюда и возникает противоречие. Рассыпной шэн тогда вроде и не пуэр. Но тут применяется тот же подход. Рассыпной шэн, по сути, такой же промежуточный этап производства, эдакая заготовка.

Все разночтения в видах чая можно объяснить смешиванием разных подходов: фермерского и научного. Те, кто делают чай в Китае, отлично разбираются в особенностях производства в конкретном регионе. Но заниматься какими-то обобщениями и классификацией им неинтересно. Да и не за чем, если честно.

Поиском общих закономерностей, разделением чая на виды занимаются ученые. И эти два мира имеют мало общего. Отсюда и возникают некоторые нестыковки, смущающие неопытных любителей чая.

Напоследок скажу, что в любой системе есть погрешности. В конечном счете, каждый выбирает свою точку отсчета. Сегодня я рассказал о том, как это вижу я. А вы делитесь своим мнением в комментариях. Выделяете ли вы шэн в отдельный вид? Давайте обсудим.

Не забывайте пить чай и до встречи в «Золотом жуке».

Белый чай окружен шлейфом мифов. Дескать он элитный, редчайший, самый дорогой. Но это скорее пиар. Эдакий сторителинг продавцов, чтобы набить цену.

На мой взгляд, белый чай – квинтэссенция чая. Он максимально «чистый» и простой. Но в то же время полол оттенков, граней и нюансов. Они появляются из-за особенностей производства.

Свое название этот вид чая получил из-за маленьких белых ворсинок. Они бывают только на «молодом» сырье, которое собирают ранней весной. "Бай хао" – это и есть "белый ворс".

Специфика белого чая – в коротком производственном цикле. Сбор, завяливание, сушка – вот и все. Процесс намного короче и проще, чем у того же зеленого чая.

Тут может показаться, что делать белый чай проще простого. Но это не совсем так.

При отборе сырья предъявляются очень высокие требования. Сбор – только руками. При этом нельзя собирать после дождя или выпадения росы. Не собирают мягкие почки.

Завяливаются листья и почки лежа в тенечке, под неусыпным контролем технолога.

А вот сушка – это основополагающий процесс для вкуса белого чая. Любая мелочь способна оказать влияние: температура, влажность и даже направление ветра. Если не уследить за одним из факторов – вся партия может быть испорчена.

Эти незаметные, на первый взгляд, трудности позволяют стать мастером по производству белого чая лишь через много лет обучения и практики.

Напоследок давайте разберемся с географией производства. Родина белого чая - провинция Фуцзянь. Здесь его изготавливают больше всего. Остальная доля приходится на провинции Юньнань и Гуанси.

Для знакомства с белым чаем начните с изысканного Бай Хао Инь Чжэнь(Серебряные Иглы с Белым Ворсом). Он состоит только из почек.

Обязательно попробуйте и Бай Му Дань ("Белый Пион") – легкий и воздушный, с нотами мяты и свежих ягод.
Ну и, конечно, нельзя обойти вниманием Шоу Мэй (Брови Старца), который отличают более насыщенный цвет и аромат.

Обязательно используйте для заваривания мягкую воду.

Приветствую, друзья. Сегодня мы пьем шэн пуэр. И говорить будем о нем же. Устраивайтесь поудобнее, заваривайте чай. Мы начинаем.

Возможно, сейчас поклонники шэна возмутятся, но я хотел обсудить как раз то, что он не является таким уж уникальным видом чая. Сейчас объясню, что имею в виду.

Еще пятнадцать-двадцать лет назад действовало общепринятое разделение чая на шесть видов: зеленый, белый, желтый, красный, улун и черный. Причем замечу, на просторах СССР черным чаем ошибочно назвали как раз красный подвид. Впрочем, как и в англоязычных странах. На самом же деле, черный чай делится на пуэр и не пэур. Не пуэр называли хэйча. И никто особо не хотел разбираться, что это за хэйча такие.

За это время многое изменилось. Появилась куча так называемых чайных мастеров, любителей. С другой стороны на рынок вылезли торгаши, для которых важно продать чай под любым соусом, и плевать на все классификации и тысячелетнюю чайную историю.

Как раз из-за таких людей в нашей стране изменилось представление о видах чая.

Популярность пуэра сыграла с ним злую шутку. Продавцы уверяли, что пуэр – это нечто ну совершенно особенное. А покупатели были и рады слушать. Поэтому в массовом сознании пуэр стал как бы отдельным видом чая.

Все остальные хэйча слились в какую-то неразборчивую малоинтересную массу. А вот пуэр – это да. Это уникально. Другие, интересные, с ярким необычным вкусом разновидности хэйча просто игнорируются. Но главное, совершенно упускается из вида их общая технология производства.

Это вроде очевидная вещь, но давайте проговорим еще раз. Отличия одного вида чая от другого определяются ни географией, ни ботаникой, ни вкусом. Основа деления на виды – это технология производства. Все. Точка.

Например, есть устойчивый стереотип, что белый чай – это как бы зеленый чай, но из более дорогого и нежного сырья. Так вот, это неправда. У белого и зеленого чая разная технология производства. Белый чай обрабатывают без прогрева и сминания. А вот зеленый интенсивно прогревают, сминают, скручивают.

Напротив, у пуэра и других хэйча процесс изготовления, в целом, одинаковый. Поэтому это один вид чая. Это возвращает нас к началу разговора. Шестицветная классификация все еще логичная и актуальна. Давайте повторим, чтобы не путаться в дальнейшем: белый, желтый, зеленый, красный, улун и черный.

Но все это разделение возникло меньше века назад. До этого у чайных специалистов веками не было такой необходимости. Технологические процессы были проще. Не было какого-то общего информационного поля, где люди из разных регионов могли бы обмениваться опытом. В каждой провинции веками делали чай традиционными способами. На это влияла куча факторов: сложности транспортировки, климат.

Тогда ни у кого не было потребности как-то делить чай. Это просто не приходило в голову. Но если мы сейчас, с современной колокольни, попробуем это сделать, получится вот что.

Во-первых, выделим относительно светлый чай со свежим вкусом и ароматом. Это был дорогой чай. Потому что его изготовление требовало времени и навыков. Сырье прогревали на всех этапах. Это позволяло убрать горечь и кислоту. А кроме того, такой чай можно было долго везти куда угодно, и он не терял своих свойств. Если использовать нынешние понятия, это были, в основном, зеленые чаи.

Был и более дешевый чай. Его сушили не так сильно. Он темнел. Вкус и аромат получались более терпкими. Такой чай был востребован за пределами Китая. Его быстро стали экспортировать. Постепенно формировался вид чая, для которого потемнение было не недостатком, а достоинством. Именно оттуда берет начало хэйча.

Уже в двадцатом веке окончательно оформилась шестицветная система. Пуэр тогда не был так знаменит и не играл особой роли. Он почти не отличался от других хэйча.

И уж тем более не было каких-то лимитированных версий, купажей. Далеко было до времени, когда сырье со старых пуэрных деревьев будут продавать на аукционах.

А что было дальше? Как пуэр приобрел большое значение? Об этом поговорим в следующий раз.

На сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».

Привет. Друзья. Сегодня поговорим о материях высоких и недоступных – о ценах на улуны из Уи.

Они поражают ценителей чая не только ароматом и вкусом, но и стоимостью. Коллекционеры буквально охотятся за ними. Часто купить их можно только на аукционах и за весьма нескромные суммы.

Давайте сначала попробуем разобраться, почему этот чай столько стоит. А потом уже перейдем к хит-параду наиболее дорогих сортов.

Итак, уишаньские улуны собирают на склонах Уишань. Естественно только руками. Четырёхсотметровая гора, общепризнанно, родина всех утесных улунов.

Само это место наполняет чай особым вкусом. Здесь он растет высоко над уровнем моря, на плато и в скальных расщелинах.

А положили начало чайной традиции монахи. Кому-то из них первому пришло в голову, что суровые и прекрасные горы вокруг – идеальное место для выращивания чая. Дело в том, что эти скалы отлично защищают кусты и от палящего солнца, и от сильных ветров. А горные ручьи и реки обеспечивают нужный уровень влажности. Еще один тамошний секрет – знаменитые уишаньские туманы. Китайцы считают, что они напитывают листья чая не только влагой, но и энергией Ци. На склонах Уи такие туманы называют «дыханием небес». Получается, что здешние улуны выращиваются не столько человеком, сколько самой природой.

Всего здесь производят 80 сортов чая. Многие из них отличаются пряным, теплым ароматом, с нотками цветов и шоколада. Этот вкус запоминаешь надолго и хочешь ощущать снова и снова.

Больше всего ценится вид улунов, который называется Чжэн Янь или настоящий утесный. То есть он произрастает именно не на земле, а в скалах, на естественных горных почвах. Это самые редкие и дорогие сорта Да хун пао. Их особых вкус и аромат так и называется – утесная мелодия.

Кстати, еще одна причина высокой цены на этот чай кроется в процессе производства. Для самых высококачественных сортов допустимо собирать только 3-4 верхних листика.

Итак, давайте перейдем уже к хит-параду.

На пятом месте - Тянь И Гу Мин. Приготовьтесь отдать за него 300 тысяч юаней за 500 грамм.

Четвертую строчку отдаем - У Цзи – стоимостью 375 тысяч юаней за полкило.

Третьим становится Жуйцюань Шень Цзян – 388 тысяч юаней за все те же 500 грамм (или цзинь).

Не дотянул до первого места Юань Сян. Его оценивают почти на сто тысяч дороже – 480 000 тысяч за цзинь.

И, наконец, наш победитель. Конечно, это абсолютно легендарный улун. Да Хун Пао из Цзю Лун Кэ, с материнских кустов. Он, кстати, чемпион не только среди улунов с горы Уи. Но и, в принципе, наиболее дорогой чай во всем мире. А стоит, ни много ни мало, 5 миллионов, 200 тысяч юаней за цзинь.

Но не расстраивайтесь, друзья. В «Золотом жуке» есть не менее вкусные, но более доступные улуны. Приходите, все расскажем, покажем и, конечно, выпьем вместе чаю.

Привет, друзья. Сегодня хочу рассказать о месте, где будет любопытно оказаться каждому любителю чая. В следующем году, в индийском штате Ассам, в городе Дибругарх, откроется чайный музей.

Проект вызывает большой интерес, потому что в той части страны нет ничего подобного.

Хотя Штат Ассам – это самый значимый регион производства чая в стране. Он раскинулся вдоль реки Брахмапутра, у границ Китая, Бутана, Бирмы и Бангладеш. Больше половины всего чая, который продается на чайных аукционах Индии – это именно ассамский чай.

Его, пожалуй, можно назвать индийским национальным достоянием.

В регионе 820 чайных фабрик и более, чем семьсот чайных садов.

А началась эта история почти 200 лет назад, когда английская «Восточно-Индийская компания» привезла в Индию чайные кусты из Китая.

Строительство музея решили начать в 2016 году. В 2018 приступили к работам. Сегодня они почти завершены.

Из каких же частей будет состоять музей?

- Конечно, выставка, рассказывающая историю чая из Ассама.

- И куда же без экспозиции о работе чайной фабрики.

- Обязательно будет и зал для дегустаций

Не удивительно, что организация музея заняла столько времени. Во всем мире региональные чайные музеи открывают рядом с торговыми, деловыми и туристическими центрами. Они совершенно не похожи на типичные особняки с картинными галереями и часто поражают своими масштабами.

Например, знаменитый китайский Национальный музей чая, находится в городе Ханчжоу. Это один из самых красивых городов в стране и популярный курорт. Музей состоит из целого комплекса зданий и культурных центров. Здесь располагаются офисы чайных специалистов, конференц-залы, Международный центр обмена чаем. В одном из залов – зале калейдоскопов - хранится более 300 сортов чая со всего мира.

А окружен музей четырьмя гектарами чайных плантаций.

Впечатляет масштабами и Корейский музей зеленого чая в уезде Посон. Там под музейный комплекс отведено 7 000 квадратных метров. А экспозиция - это более полтысячи уникальных предметов. Главная задача этого музея – хранить традиции чайной культуры. Ну и, само собой, улучать бренд уезда Посон, привлекая туристов.

Кстати, в самой Индии – это не первый чайный музей. Один расположен на юго-западе страны в поселке Муннар. Еще один открыт в Дарджилинге (это Западная Бенгалия).

К слову, власти Индии стараются всячески поощрять чайный туризм. Так что, если планируете путешествие – рассмотрите и такой вариант.

А на этом сегодня все. Всем пока.