Ноябрь 2022 — Блог интернет магазина чая и посуды Золотой Жук

Привет, друзья. В чайном деле, как и любом другом, всегда есть спорные моменты. Один из них касается чистоты сырья.

Моносорт или купаж? Именно этот вопрос не дает покоя как чайным специалистам, так и рядовым любителям чая.

Давайте сегодня обсудим эту тему, приведем все аргументы «за» и «портив».

Прежде всего, о практической стороне. Считается, что чистота сырья может повлиять и на срок хранения, и на то, какие качества чай будет приобретать в процессе.

Но что такое вообще – чистое сырье?

Единого мнения нет. Кто-то делает выводы в зависимости от года сбора. Для кого-то решающий фактор – сады или даже деревья. Кто-то отталкивается от сезона, в котором был произведен сбор.

Если говорить о каком-то более-менее едином мнении, то большинство торговцев считают: «чистое» сырье собранно с одного сада или с одной горы.

Такое определение оставляет большое пространство для маркетинговых уловок. По итогу, на «чистоту» иногда больше влияет не место сбора, а то, что в данный момент выгодно для продажи.,

Тем ни менее, знатоки могут определить купажированный перед ними чай или моносортовой по целому ряду признаков.

Во-первых, сырье сильно влияет на вкус в самом начале созревания. У моносортов он лучше сформирован, более выражены особенности, свойственные данному виду чая.

А вот вкус купажа изначально немного уступает. Часто разницу усугубляет и смешивание не очень сочетающихся между собой сортов.

Но вот спустя какое-то время недостаток оборачивается преимуществом. Разные сорта смешиваются и создают новые нюансы и оттенки вкуса.

Еще одна причина спора о чистых и смешанных сортах – это особенности хранения.

Тут все зависит от того, сколько вы хотите хранить чай.

Если вам нужен четкий и сбалансированный вкус прямо сейчас – выберите моносорт.

Ну а в случае, если вы готовы ждать, сделаете выбор в пользу чая из купажированного сырья. С течением времени он может совершенно преобразится, приобрести объемное «звучание», оттенки вкуса, которых не будет у «чистых» сортов.

Например, довольно популярный купаж – Юэ Гуан Бай или белый лунный свет. Его изготавливают из Бай Хао который часто используют для изготовления пуера. Часто к нему добавляют Бай Му Дань. В итоге получается уже новый сорт – наполовину белый чай, наполовину пуэр.

Еще один интересный купаж получают из смеси почек. Например, к распустившимся почкам (я бао), добавляют, нераспустившиеся почки, собранные ранней весной.

Итак, давайте подведем итог.

Считается, что стоит выбирать моносортовые шэн пуэры. С цельным, полновесным, сформированным вкусом.

А если вы больше любите шу пуэры – остановитесь на купажированных сортах. Спустя короткий срок, резкий начальный вкус преобразится в глубокую и сложную гармонию, с богатыми, разнообразными нотами.

А на чем свой выбор остановите вы? Делитесь мнением в комментариях.

Переходите на нашу страницу Вконтакте, там мы приготовили еще много интересного.

Ну а на сегодня это все. Будьте здоровы, пейте чай. До встречи.

В США провели опрос специалистов, которые занимаются продажей чая. Цель – узнать, волнуют ли их вопросы этичного производства. Иными словами, как вести дела так, чтобы не вредить экологии и не наносить ущерб будущим поколениям.

Права рабочих, борьба с бедностью, глобальное потепление, органическая сертификация и много другое. Рассказать надо было не только о своем отношении, но и о том, как все эти вещи влияют на чайный бизнес.

Тут, конечно, важно понимать, что этика волнует потребителей ровно до того момента, пока не вступает в противоречие с ценой. Если можно выбрать этичный продукт за те же деньги и с таким же качеством – отлично. Но вот когда нужно доплатить, этические соображения уступают выгоде.

Или другой пример из мой практики. На маркетах или фестивалях, где собирается очень осознанная публика, почти никто не отказывается от красивой упаковки. Хотя она не больно-то экологичная.

Впрочем, в этот раз спрашивали не покупателей, а менеджеров, тех, кто чай продает. 79% из них ответили, что их волнуют вопросы устойчивого развития. Мол, это один из ключевых факторов при выборе поставщиков. А карбоновый след вызывает особую озабоченность аж у 85% респондентов.

Закрадывается подозрение, что такие ответы не столько искренние, сколько социально-одобряемые. Чтобы не прослыть лицемерным делягой, лучше беспокоится о рабочих на чайных плантациях, а заодно и о будущих поколениях.

Но если копнуть поглубже, то становится понятно, что бизнесмены и менеджеры, занимающиеся чаем, ведут себя точно так же, как и все остальные предприниматели.

На первый местах в списке значимости при принятии решения: вкус и аромат чая, его сорт, терруар, спрос, преимущества работы с конкретными поставщиками и, конечно, цена. А вот устойчивое развитие занимает в рейтинге последнее место.

Ревностных поборников экологии такие результаты расстроят. А я вздохнул с облегчением. Этот опрос – еще одно доказательство рациональности и адекватности чайных специалистов. Профессионалы, в первую очередь, смотрят на значимые для потребителя качества чая, а потом уже на все остальное.

Надеюсь, что в ближайшее время это не изменится.