Декабрь 2022 — Блог интернет магазина чая и посуды Золотой Жук

Добрый день, друзья. Сегодня тема нашей беседы – габа чай. Как он был разработан, чем так знаменит и какими свойствами обладает.

Итак, дело было в тысяча девятьсот восемьдесят четвертом году в Японии. Ученый по имени Тоширо Цусида начал серию экспериментов. Профессор Цуисида и его коллеги хотели получить напиток с повышенным содержанием ГАМК.

Что же это за ГАМК такая? Это гамма-аминомасляная кислота. Иными словами, медиатор центральной нервной системы.

После выброса этой кислоты начинается торможение нервных импульсов и негативных эффектов в возбужденных клетках.

Таким образом приходит в норму эмоциональное состояние.

Подавляются психологические расстройства.

Еще одно свойство ГАМК – усиление энергетических процессов в головном мозге. Из-за этого улучшается кровоснабжение, питание тканей кислородом. Кроме того, снижается давление. Сходят на нет бессонница и плохое настроение. Гамма-аминомасляная кислота может справится с похмельем и интоксикацией организма.

Открыли такие свойства ГАМК десятью годами ранее. Тогда проводились эксперименты на кошках, морских свинках и собаках. Оказалось, что после введения этой кислоты быстро приходит в норму артериальное давление.

Одним слово, ГАМК обладает поистине живительными свойствами. Неудивительно, что команда ученых билась над созданием габа чая. После долгих экспериментов специалисты выяснили, что, если ферментация сырья проходит в бескислородной среде, образуется ГАМК. Но важно, чтобы содержание азота было практически стопроцентным.

Так был получен габа чай. На первый взгляд его не отличишь от обычного чая. Но вот химический состав у них разный.

Двумя годами позже его действие стали исследовать на добровольцах. Люди с гипертонией регулярно пили габу. Причем участников испытания разделили на две части. Одни пили чай раннего сбора. Вторые употребляли напиток из сырья более позднего сбора. Снижение давления было отмечено в обеих группах.

Еще один интересный факт - не было ни одного случая, чтобы употребление габы даже в больших количествах, приводило к каким-то негативным эффектам. Получается, что это чай, с которым невозможно переборщить.

Кстати, действие ГАМК в чае более выраженное, нежели просто в химическом растворе. Очевидно потому, что кислота вступает в реакцию с веществами и минералами, которые содержатся в чайных листьях.

После этого стало совершенно очевидно, что надо запускать производство Габы в промышленных масштабах. Первопроходцем стала японская компания Takeda Food.

В том время в Японии чайная сфере была не в лучшем состоянии. Чтобы поддержать и фермеров, и производителей профессор Цуисида отказался от роялти на свое изобретение.

Кстати, изначально, ученый хотел, чтобы чай распространялся под именем Габарон. Ему казалось, что название “Габа” слишком уж скучное и научное. Но рынок решил по другому. Именно под изначальным именем габа стал широко известен во всем мире.

Что ж, на сегодня это все. Пейте габу, будьте здоровы. До встрече в “Золотом жуке”.

Приветствую, друзья. Сегодня хочу поделиться с вами одним из секретов чайных специалистов. Есть мнение, что, если хочешь купить самый лучший пуэр, сначала его надо заварить покрепче. То есть подразумевается, что хороший чай не портится от настаивания.

В Китае для этого даже придумали специальный термин – «мэнь» или настаивание в чайнике.

Обычно мы завариваем чай, как нам нравится. Кто-то любит покрепче, кто-то предпочитает более мягкий вкус. Кто-то сразу сливает воду, а кто-то оставляет настояться. Иными словами, мы опираемся на привычку.

Но давайте представим, что мы чайные эксперты и собираемся выбрать самый лучший пуэр для своего магазина. Как тогда его нужно заваривать, чтобы проверить качество?

После пролива чаю нужно настояться, в среднем, от одной до трех минут. При испытаниях это время может увеличиваться до пяти и даже десяти минут. При этом, тот же самый чай, который потомили минуту, и который продержали дольше, может сильно отличаться. Как правило, при таком заваривании обнаруживаются все недостатки. В этом случае время выступает эдаким увеличительным стеклом, подчеркивая все огрехи и несовершенства.

Итак, мы настояли чай и готовы приступить к дегустации. Давайте обсудим на что, в этом случае, стоит обращать внимание.

Прежде всего, на цвет. Причем важны именно нюансы: яркость, чистота. Мутный настой сразу обнаружит, что чай крайне невысокого качества. Скорее всего были допущены ошибки при производстве, например, на этапе влажного скирдования.

А излишняя прозрачность, бесцветность, говорит о том, что вкус не будет раскрываться полностью, потому что вещества, которые содержатся в чае плохо переходят в настой.

Обязательно надо использовать для таких испытаний хорошую мягкую воду, без примесей. Она может повлиять на окраску.

Еще одни важный фактор при анализе настоявшегося чая – его аромат. Как раз длительность заваривания позволяет обнаружить неприятные ноты в ароматике.

Для пуэра крайне нежелательно присутствие тонов плесени, кислоты, дымные оттенки.

Про дым надо понимать особо. Легкий, приятный, едва уловимый дымный аромат может присутствовать. А вот тяжелый, смрадный, отталкивающий запах дыма – это уже свидетельство нарушения технологии производства.

Наконец, мы добрались до важнейшего этапа. Оценим вкус настоя. Тут, как и со всем остальным, настаивание позволяет легко определить все огрехи. Стоит обратить внимание на наличие неприятных примесей.

Например, пуэр низкого качества может быть настолько едким, что сводит скулы.

Кстати, крепкий выдержанный настой, наверняка покажется вам горьким, особенно с непривычки. Однако, и тут важны нюансы. Вкус все равно не должен быть резким и отталкивающим.

И в последнюю очередь мы оценим ощущения в ротовой полости.

На профессиональном сленге – это «тело» чая.

Хороший чай имеет гладкую текстуру, он равномерно обволакивает и приятно увлажняет язык и горло. А вот посредственный чай не производит цельного впечатления. Часто он сушит рот.

Ну что ж, вот мы и разобрались как распознать истинное качество чая, потомив его как следует. Так что, китайские мудрецы, как и всегда, оказались правы: хороший чай настаивания не боится. А вот плохой покажет все недостатки, если его настоять.

А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».

Привет, друзья. Сегодня мы займемся буквально китайской грамотой. А вернее я расскажу вам, как понимать названия китайского чая.

Общаясь с гостями, особенно с теми, кто недавно в чайной теме, я понял, что некоторые не запоминают название чая. Это легко объяснить. Наименования, на первый взгляд, сложные, все на китайском языке. Но, как и в любом другом деле, важно понять основные принципы и все сразу станет проще. Давайте переведем все эти незнакомые слова и разберемся в их значении.

Начнем сначала. Виды чая. Название и перевод.

Бай Ча 白茶 Белый чай.

Люй Ча 绿茶 Зеленый чай.

Хуан Ча 黄茶 Желтый чай.

Хун Ча 红茶 Красный чай.

Улун 乌龙茶

Пуэр Ча 洱茶

Шэн Пуэр 生普洱 (Сырой пуэр)

Шу Пуэр 熟普洱 (Готовый пуэр)

Хэй Ча 黑茶 Черный чай.

Вообще, любые иероглифы – это воплощение образов. Например, 茶 – ча.

Мы можем увидеть здесь и чайные листья,

и человека, который пребывает в гармонии,

и чайное дерево, ветви которого тянутся к небу.

Итак, с видами чая закончили. Теперь давайте перейдем к сырью. У кустов и деревьев, с которых были собраны чайные листья, конечно, тоже есть свои названия.

Гу Шу 古树 старые деревья. Чаще всего, когда используют эти слова, речь идет о пуэрах. Но бывают и исключения.

Цяо Му 乔木 прямоствольное дерево. Это взрослое дерево, которое еще не стало старым.

Сяо Шу 小树 ­ маленькое дерево.

Сяо Чжун 小锺 маленький куст.

Тай Цзи — плантационные кусты.

Е — лист.

Сяо Е ­— маленькие листья.

Е Шен 野生 дикорастущий чай.

Мао Ча 毛茶 чай-сырец – это сырье с веточками, не отобранное.

Да 大 большой

Еще часть названия может указывать на форму листа.

Например,

Бин 饼 блин. Тут все понятно – чай спрессован в форме блина.

То Ча 沱茶 Чаша. Когда в «блинчике» чая есть выемка посередине.

Я 芽 почки.

Мэй 眉 брови.

Лао 老 Старый. Это чай, выдержанный несколько лет.

Цзинь 金 золотой.

Хао 毫 ворс.

Гао Шань 高山 Высокогорный.

Мао Цзянь 毛尖 ворсистые лезвия

Мао Фэн 毛峰 ворсистые пики

Теперь давайте обратим внимание на улуны. Для этого вида чая очень важен аромат и прогрев.

Что касается аромата, то вот самые распространённые характеристики, которые используются в названиях.

Сян 香 аромат, ароматный.

Чень Сян 陈香 выдержанный аромат.

Ми Сян — медовый аромат.

Хуа Сян 花香 цветочный аромат.

Нун Сян 浓香 плотный аромат.

Най Сян 奶香 молочный аромат.

Пу Тяо Сян — виноградный аромат.

Гуо Сян ­果香 фруктовый аромат.

Цин Сян 清香 свежий, прозрачный, чистый аромат

Цзю Сян — аромат хризантемы.

Е Лай Сян — аромат туберозы.

Что касается прогрева, то тут мы видим градацию от легкого цвета, ближе скорее к карамельному, до черного как уголь.

Цин Хо 轻火 лёгкий прогрев.

Чжун Хо 中火 средний прогрев.

Цзу Хо 足火 достаточный прогрев.

Гао Хо 高火 сильный прогрев.

Теперь давайте попробуем соединить все, что узнали. Например,

Гу Шу Хун Ча — Красный чай со старых деревьев.

Мао Ча – непрессованный шэн-пуэр

Да Хун Пао — большой красный халат

Цзинь я – золотые почки

Жень Шень Улун Гао Хо – улун сильной прожарки с порошком женьшеня.

Все остальные слова, которые вам могут встречаться в названии чая, в основном, относятся к двум категориям.

Это либо географические наименования, указывающие на фабрику, либо просто поэтические метафоры.

Ну например, ГАБА Али Шань – это чай ГАБА с горы Алишань.

Что же касается художественных названий, они не указывают ни на сорт, ни на сырье, ни на аромат чая. Нам ничего не остаётся, кроме как их запомнить.

Теперь вы знаете все базовые названия и сможете легко ориентироваться, выбирая чай в «Золотой жуке». А на сегодня это все. До встречи.

Привет, друзья. Сегодня у нас будет интересная тема для беседы. Ни рассказ о как-то виде чая или регионе производства. А скорее рассуждение и обсуждение. О нюансах вкуса чая, о его воздействии, и о том, зачем мы вообще пьем чай.

За столько лет в чайном деле я с чем только не сталкивался. Кто-то утверждает, что вообще не смотрит на вкус чая. Мол, для него главное – это целебные свойства, действие на организм. Кто-то, наоборот, вкладывает в чаепитие какие-то почти мистические смыслы. Рассказывает, как куда-то улетает с первого пролива. Как мы понимаем, это две абсолютные крайности. В первом случае – жесткий прагматизм, а во-втором, ну извините, скорее фантазии.

Но давайте посмотрим на ситуацию немножко с другой стороны. Ведь чай – это удовольствие, и в первую очередь гастрономическое. Что если сосредоточиться именно на ощущениях.

Например, есть вкус и аромат. Но что, если пойти дальше, к нюансам и оттенкам чувств. К послевкусию.

В китайской культуре пития чая послевкусие имеет огромное значение. Оно позволяет раскрыть суть чая, его особенности. Ведь послевкусие длиться намного дольше, чем вкус. Вплоть до нескольких минут.

Тут возникает другой вопрос – как его почувствовать. В первую очередь, не торопитесь. Делайте паузы не то, что между проливами, но даже между глотками. Не отвлекайтесь на разговоры или тем более телефон. Попробуйте сфокусироваться на чувствах. Это может совершенно изменить все ваши впечатления от чаепития.

Постарайтесь думать глубже. Вспомните китайские описания вкуса. Там ведь есть не только сладость, горечь, терпкость. Часто обращают внимание на текстуру. Например, чай может быть обволакивающий или шероховатый, гладкий и легкий или, напротив, тяжеловесный.

Конечно, эту текстуру куда сложнее уловить чем хруст булки или шипение кока-колы. Но оно точно того стоит. Попробуйте обратить внимание на то, какой вкус будто бы на ощупь.

К примеру, мы часто видим в описании чая шоколадный вкус. Но на самом деле, часто в этом чае нет ни вкуса, ни запаха шоколада. А что же есть? Представьте, как вы отломили небольшую дольку от плитки. Положили на язык, и она медленно тает, растекаясь теплым, маслянистым, обволакивающим вкусом, гладким как шелк. Вот что такое шоколадный вкус. Это именно текстура чая, а не просто привкус какао бобов.

С текстурой тесно связано и другое понятие – вязкость или плотность. С этим разобраться немного проще. Спорим, вы тоже чувствовали, что этот чай, пожалуй, можно пить стаканами. А вот этот хочется цедить по капле, чтобы получить максимум удовольствия. Есть и нечто среднее. Напиток, который идеально пьется небольшими пиалами.

Часто легко и большими порциями пьется чай не только с легкими, но и с ярко-выраженным вкусом. Но в том случае, если этот вкус простой и понятный. С более сложным букетом вкусов и ароматов хочется разбираться дольше, небольшими порциями, маленькими глотками.

Как правило, легкий чай, который приятно пить сразу и по многу, этот тот, в котором преобладают нотки травы и свежести, фруктов. А более вязкие и плотные на вкус - те, что с землистыми, тёплыми, смолистыми оттенками.

Чаще легче всего, как компот, пьются бюджетные и простые чаи, молодые шэн-пуэры. Но невозможно представить, как ты пьешь стаканами старый шу или настоящий Лао Ча Ванн. И это вовсе не значит, что какой-то чай лучше, а какой-то хуже. Важно разбираться в своих ощущениях и понимать, что хочется выпить именно сейчас.

Максим удовольствия от чаепития можно получить, только если развивать в себе восприятие всех качеств чая: вкуса, аромата и, конечно, послевкусия. Подумайте об этом в следующий раз, прежде чем сделать глоток.

А на сегодня это все. Спасибо за просмотр. Увидимся в «Золотом жуке».