Май 2020 — Блог интернет магазина чая и посуды Золотой Жук

1. Истоки чая. На дворе 2-е тысячелетие до н.э. Император Шэнь Нун выпускает в печать "Бэнь Цао Цзин". Канон корней и трав, ставший первым "документом" где упоминался чай. Там он именуется как "Горькое растение" и применяется для лечения ряда недугов.

Далее господа, жившие в эпоху правления династии Чжоу(1122-249 до н.э.), дали старт трансформации лекарственной травы в освежающий напиток. Его, в свою очередь, пила только знать. Грубая заварка, горький вкус и никакой особо популярности. Но, как есть.

И так вплоть до времен правления Ханьской династии(206 г. до н.э. – 221 г.н.э). В этот период был пересмотрен и изменен процесс сбора и обработки сырья. Чай начал более глубоко входить в обиход императорского двора и высокопоставленной знати. Напиток на столько полюбился, что даже в определенный период(Троецарствия) начал вытеснять собой вино. Бодрость взяла верх над хмельным состоянием.

Со временем чай стал напитком не только для высокопоставленных людей, но и для "простых смертных". В какой-то период он даже стал единицей измерения в товарно-рыночных отношениях. Готовили его всюду и везде: варили листья на пару, измельчали, варили с рисом, специями, цедрой, имбирем, молоком, луком и пр.

2. "Золотой период" чая. Династии Тан и Сун. В "танские" времена(618-907 гг. н.э.) чай обрел зрелость, став напитком ценителей. Его производство и приготовление довели до "совершенства" своего времени. При этом четко обозначив все границы, которые нашли свои отпечатки в книге "Ча Цзин"(Чайный Канон), написанной великим Лу Юем. В этот период готовили напиток примерно так: прессованную плитку грели на огне до мягкого состояния, потом сильно измельчали, затем в закипающую воду сыпали соль, а потом чай и финально добавляли холодной воды. Ну и чуть подождав - разливали в чашки и пили.

"Сунские" времена правления(960-1279 гг. н.э.) - время ошпаренного чая, новая ветвь приготовления благородного напитка. И снова совершенствования в производстве и приготовлении. Здесь мы уже имеем дело с изменениями вплоть до посуды. А в целом: лист измалывался в пудру в небольшой мельнице из камня, обдавался водой и доводили до готовности маленькой бамбуковой метелочкой. Соль в этот период убрали навсегда. Кстати, сунская "школа" приготовления чая послужила фундаментом современной японской чайной церемонии с чаем матча. Однако!

3. Заключительный этап истории чая. Династия Мин - Династия Цин - Наши дни. Минское правление(1368-1644 гг.)(Важно! Речь не о Минске и его жителях) можно охарактеризовать временем длительных и многочисленных войн. Плоды которых не смогли не отразиться на культуре чая. Все, что было создано эпохами Тан и Сун - было разрушено и утрачено. Инородное влияние внесло свой вклад в культуру чая. Его просто начали готовить из крупного, цельного листа, заваривая в чашке. Тем самым эпоха внесла корректировки в культивирование и производство чая.

Цинская эпоха(1644-1912 гг.) - новая веха в истории китайского чая. Культивация новых сортов, формирование новых трендов и веяний, торговля чаем с Европой и многое другое.

Это если коротко и в общих чертах. Так сказать - основные моменты, которые наложили свои, сильные отпечатки в формировании истории и культуры китайского чая.

В свете последних событий неожиданно выяснился очень интересный факт! Оказывается у нас очень не многие знают, что в рассыпном виде шэн пуэра не бывает. Ну, он вроде бы есть, но его как бы нет. Давайте разберемся.

Безусловно, назвать можно что угодно и как угодно. У нас и плантационно, массово высаженный Ми Лань Сян называют "одиночными кустами". Так почему бы и чай-сырец шэном не назвать.

Лично я ничего не имею против. И даже сам практически всегда пользуюсь подобной маркировкой - "рассыпной шэн пуэр". Да и сам термин довольно прочно устоялся в чайных кругах. Но!

Шэн пуэр во всей своей каноничности и "правильности" - это всегда прессованный вариант. И это не я придумал. А всё те же китайцы.

Есть стандарт - GB/T22111. Носит он название - «Продукт контролируемый по происхождению Чай Пуэр». И вот в этом регламенте черным по белому написано:

6.5.2 Пуэр ча (шэн ча) - переборка шайцина(сырца), пропаривание и прессовка, сушка, упаковка.

Т.е. по сути пуэр шэн ча - это дополнительные этапы производства. Раньше я не понимал, в чем суть. Пока на на себе лично не испытал, как пропаривание и прессовка могут менять до неузнаваемости один и тот же чай. И это удивительно.

Я не призываю взять и отказаться от привычных, текущих названий. Просто знайте, что есть регламенты, которые определяют конкретные правила. Ну и в целом, для общего развития, имейте ввиду.

И да прибудет с вами сила шэн пуэра!

В.Липинский

Из чего же, из чего же, из чего же... сделаны наши пуэры?

Некоторое время назад в своем аккаунте инстаграм(ссылка в шапке профиля) я устраивал чайную викторину, посвященную пуэрам. Один из вопросов там был - "какое сырье лежит в основе пуэров". И варианты ответов, среди которых "гу шу", "да шу" и прочие. На этом поприще случились дебаты. Которые хотелось бы подытожить окончательно.

Итак. В основе производства пуэров лежит Юньнань Да Е(云南大叶种茶), Юньнаньский Крупнолистный. Грубо говоря - это общее, собирательное название для различных сортов полудревовидных и древовидных чайных растений.

А все эти "гушу", "дашу", "тайдича" и иже с ними - особенности всё тех же чайных растений, имеющие скорее "маркерные" характеристики сырья.

У меня всё. Время пойти заварить чаю.