Как производится шу пуэр: 8 ключевых факторов технологии водуй (влажного скирдования)

Шу пуэр — это чай с богатой историей и уникальной технологией обработки. Его создание требует внимания к каждой детали. Если вы хотите купить шу пуэр высокого качества, важно понимать, как именно он производится.

1. Сырьё: основа качественного китайского чая

Для производства шу пуэра используют:

• Крупнолистный юньнаньский маоча;
• Листья с крепкой структурой и высоким содержанием полифенолов;
• Минимально обработанное сырьё, высушенное естественным образом на солнце.

2. Объём чайной кучи

Правильный объём сырья в куче обеспечивает оптимальные условия ферментации:

• Маленькая куча — недостаточная температура, медленная ферментация;
• Слишком большая куча — риск анаэробных процессов и появления затхлости.

3. Контроль влажности

Влажность должна быть оптимальной для активности микроорганизмов:

• Недостаток влаги замедляет процесс ферментации;
• Избыток приводит к кислому вкусу и затхлому аромату.

4. Температура: сердце ферментации

Внутри кучи температура должна поддерживаться на уровне 50–60°C. Это способствует:

• Активному развитию нужных микроорганизмов;
• Преобразованию чайных полифенолов в ароматические и вкусовые соединения.

5. Доступ воздуха

Ферментация требует постоянного поступления кислорода. Без него происходят нежелательные процессы гниения и кислоты:

• Регулярная вентиляция помещения;
• Создание рыхлой структуры чайной кучи для свободной циркуляции воздуха.

6. Переворачивание чайной кучи

Для равномерной ферментации массу регулярно перекладывают:

• Весной — раз в 10–12 дней;
• Летом и осенью — раз в 7–9 дней.

7. Время ферментации

Длительность процесса зависит от сезона:

• Весной — 60–70 дней;
• Летом и осенью — 50–60 дней.

8. Степень ферментации

Готовый шу пуэр отличается:

• Тёмно-красным, прозрачным настоем;
• Глубоким, чистым вкусом без лишней горечи;
• Лёгкой сладостью в послевкусии.

Почему это важно?

Выбирая, где купить китайский чай, стоит ориентироваться на качество производства. Только чай, сделанный с соблюдением всех этапов водуй, подарит вам настоящий вкус шу пуэра.