Происхождение пуэра. Часть V — Пуэр как податный чай

Имя собственное. Как география превратилась в вкус

Если в предыдущей части мы разбирались, что древние 荼 и 茶 — не всегда чай как таковой, то сейчас настал момент, когда пуэр перестаёт быть только местом на карте и начинает означать чай. Именно в период Мин и начала Цин происхождение пуэра как напитка получает документальное подтверждение.

Точка отсчёта: эпоха Мин. Век XVI

Первое, что стоит запомнить: пуэр в эпоху Мин — это ещё не название сорта. Это всё ещё топоним. Но именно в XVI веке он впервые ассоциируется с чаем.

В 1576 году Ли Юаньян, чиновник и уроженец Юньнани, в «Географическом описании Юньнани» (《云南通志》) пишет:

«В Пуэре, в Чэли, делают чай. В Чэли проживает старейшина».

Это пока ещё не «пуэр чай», а «чай, производимый в районе Пуэр». Однако важен сам факт: чаеводство в Пуэре — признано официально.

XVII век: из названия города — в название товара

Следующий важный шаг: 1643 год. Энциклопедист Фан Ичжи в трактате «物理小识» («Краткие заметки о природе вещей») пишет:

«Пуэрский чай (普洱茶), пропаренный и спрессованный, который покупают западные варвары, насыщенный, подобен луаньскому».

Вот он. Пуэр чай. 普洱茶. Не место. Не рынок. Товар. Конкретный. С характером. Да ещё и сравнение с луаньским — а это, на тот момент, чай элитный, уважаемый.

Слово стало именем. География — знаком качества. Так начиналась история маркировки, которая со временем превратилась в целую вселенную вкусов.

Почему это важно

Всё это не просто архивные строчки. Это поворотный момент в истории китайского чая. Из анонимных листьев южных гор, из мешков без имени, пуэр становится самостоятельной сущностью.

Пока ещё — благодаря месту. Не виду обработки, не ферментации, не вкусу. Происхождение пуэра в этот момент буквально — географическое. Чай, отправленный из пункта «Пуэр», получил бирку: «пуэр».

Как шампанское. Как пармская ветчина. Терруар.

Минское администрирование и структура торговли

Нельзя понять, как слово «пуэр» стало брендом, не разобравшись, как устроена была торговля в эпоху Мин. Регион был далёким, труднодоступным. Лист — собирался в лесах Иу, Гэдэн, Ибан. Сушился. Спускался караванами в район Сымао, проходил взвешивание и отправлялся… в Пуэр.

А там — всё: склады, сбор налогов, упаковка, официальная регистрация, досмотр. И уже от имени Пуэра этот чай шёл дальше — в Дали, Куньмин, Тибет, Сычуань, даже во Вьетнам.

Цин и пуэрный институт

При Цин (особенно с XVIII века) пуэр превращается в категорию чая, используемую чиновниками. Создаются податные квоты на «пуэрский чай». Появляются регулярные закупки. Иу и его окрестности становятся «чайной фабрикой империи».

И хотя в уезде Иу чай не называли «пуэром», так его называли на официальном уровне. И название закрепилось. Так родился современный феномен — пуэр чай как явление.

Несколько важных моментов

1. Пуэр — не всегда из Пуэра. В смысле — не из современного уезда. И не из древнего. Часто — из Иу. Но назывался так, потому что прошёл через Пуэр.
2. «Пуэр чай» в документах Цин — это, как правило, прессованный чай из районов Сымао, Иу и других близлежащих мест.
3. Ферментация? Не главное. На момент появления термина она ещё не становится фактором идентичности. Позже появится деление на шэн и шу. А тогда — пуэром был спрессованный чай из юга Юньнани.

Заварим вывод

Первые исторические упоминания пуэра как чая — это не миф. Они есть. Но они не древнее Мин. И они не про тысячи лет. Они — про рынок, про торговлю, про бюрократию. И именно из этого родилась слава.

Так что, если кто-то скажет тебе: «пуэру — три тысячи лет» — просто налей ему. Но помни сам: пуэр чай как имя родился не в мифе, а в архиве.