Приветствую, друзья. Мы тут недавно начали с вами разбираться в так называемых не чайных чаях. Поговорили об экзотическом ройбусе. Но, признаюсь честно, необычность и непривычность ройбуса не идет ни в какое сравнение, с нашим сегодняшним героем. Есть такие американские ребята, которые называются Боба Гайз. У них в меню и улун, и матча, и гибискус. А недавно появилась еще одна позиция. Они заявляют, что это единственный в своём роде Боба-чай с коноплей.

В составе, ясное дело, органическая матча. А также местные шишки и сироп собственного производства. После волны интереса к новинке, ребята все-таки признались, что это была шутка, а заодно и пиар. Но как говорится, в каждой шутке…

Все дело в том, что технически в этом нет ничего невозможного. Успокаивающий конопляный чай есть на рынке. И в России в том числе. Его легко найти на любом маркетплейсе. Ну а американские бабл-ти проекты идею подхватили и скоро в заведениях стал появляться конопляный чай с шариками тапиоки - CBD Bubble Tea. Вслед за этим и в интернете стало появляться множество рецептов такого напитка.

А тут случился легалайз в Тайланде, буквально в июне этого года. Говорят, что в Тае, разрешили применение марихуаны в медицинских целях. Это первая азиатская страна, принявшая такое решение. Таиланд – территория туризма с давней традицией изготовления молочных напитков. Поэтому нетрудно предположить, что скоро там наберет популярность конопляный бабл-ти с тапиоковыми шариками.

В некоторых тайских чайных уже сейчас случился бум – процентов двадцать пять напитков из типичного меню включает в себя коноплю. Да и в принципе, это растение начали широко применять во многих сферах. Появлялись пирожные и блинчики с коноплей. Это, не говоря уже, о таких вещах, как зубная паста и мыло.

Как правило, такие напитки готовятся на основе молочного или кокосового чая. Но бывает, что основой служит и кофе. Иногда добавляют даже газировку: клубничную или юдзовую.

И продавцы, и поклонники в один голос поют оды: психотропных веществ там почти что и нет. Ну да. Да и вкус ну вот прям как у обычного чая. А сколько пользы: и для нервной системы, и для нормализации сна. Закрадывается подозрение, что это ни то массовое помешательство, ни то массовый «приход».

Мое мнение на этот счет совершенно однозначное. Не надо обманывать покупателей. И не надо обманывать себя. Весь спрос на такие напитки идет исключительно за счет определенного образа конопли и ее характерного аромата.

Всегда вспоминаю на эту тему забавную ситуацию. Пару лет назад в Риге была фуд выставка А одно латвийское хозяйство в то время специализировалось на выращивании конопли и изготовлении из нее разных продуктов. В том числе как раз чая из ферментированных листьев.

Ну так вот, свою локацию на мероприятии латвийцы додумались украсить горшочками с так называемой технической, безопасной коноплей. Получилась эдакая аллея из кустов под два метра высотой. Уже на следующий день от кустов остались одни голые былинки. Все листья были ободраны. С одной стороны, спрос, конечно, ажиотажный. Но, с другой, все мы понимаем, что это определённая аудитория, с определёнными мотивами. Нужны ли вашему заведению такие постоянные клиенты? Ну тут каждый решает сам. В моей чайной таких напитков нет.

Пейте лучше хороший качественный китайский чай и будьте здоровы. А на сегодня это все. До скорой встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. В одном из прошлых видео мы с вами говорили о ройбусе. Для тех, кто пропустил, давайте вспомним основные моменты.

Итак, ройбус – это напиток из Африки. Его готовят по одной версии из коры, а по другой – из листьев местного кустарника. Это простой и приятный нечайный чай для быстрого чаепития. У него нет тысячелетней истории или особой философии. Но зато есть свежий, сладкий вкус и аромат. Поэтому ройбус быстро завоевал популярность по всему миру.

Именно с такой популярности, решили, что называется, снять сливки, коренные народы Южной Африки. Поэтому тема нашей сегодняшней беседы – налог на ройбус.

Был принят закон, по которому все компании, которые производят ройбус, должны отдавать полтора процента от цены чая в специальный фонд. Эту инициативу выдвинули народы хой и сан. Все средства должны идти на улучшение условий их жизни. Обоснование звучало вполне логично. Ведь именно предки этих народов в свое время открыли ройбус для европейских колонистов. Научили собирать, обрабатывать и пить его.

Еще в 2019 году было принято решение о введении этого нового налога на ройбус. Но первые выплаты начали поступать только сейчас. Так, этим летом, местным жителям поступило семьсот шестнадцать тысяч долларов.

Для современности это настоящий прецедент. Но вот в истории подобные ситуации случались. Например, в восьмом веке нашей эры, во время правления династии Тан. Тогда чиновник из древнекитайского финансового ведомства предложил взимать налог с чая. А еще с лака, бамбука и древесины. При этом пошлину должны были платить не только производители чая в местных провинциях. За перевозку тоже приходилось выкладывать деньги. Купцам предстояло раскошеливались на главных трактах.

Тогдашний император Поднебесной - Дэцзун согласился. Вся сумма – а это десятая доля стоимости – передавалась в распоряжение управления Чанпин. Вообще-то, Чанпин шу – это ведомство, которое регулировало цены на зерно. Но, какое-то время, занималось и чайным налогом.

Император Муцзуне, и вовсе, увеличил налог на пятьдесят процентов. Это был отличный древнекитайский кейс как делать не надо. Естественно, в ответ на непомерный налог стала процветать контрабанда.

Но вернемся к современности. Пример робйуса может стать заразительным. Ведь подобные специалитеты есть в разных странах. Вот даже у нас. Речь идет, конечно, об иван-чае. Сейчас, благодаря стараниям бизнеса и маркетологов, он получает все больше популярности. А попутно обрастает своей философией и мифологией. В пиар-кампании принял участие даже президент. Я думаю, скоро мы увидим меры господдержки для производителей иван-чая.

Так что, может быть, пора и потомкам первых производителей иван-чая задуматься и собирать инициативную группу. По легенде - это копорские крестьяне, жившие еще в тринадцатом веке. Согласно устроившейся версии, именно здесь начали ферментировать кипрей узколитный и получать напиток с целебными свойствами. Первое признание иван-чай получил от Александра Невского. Чаем он восстанавливал силы после битвы с германскими крестоносцами.

Ну а где восемьсот лет назад была крепость Копор - теперь стоит село Копорье в Ломоносовском районе Ленинградской области.

Так что сегодняшние копоряне могут использовать африканский прецедент. И попробовать получить полтора процента от прибыли с продажи иван-чая.

Ну а на сегодня это все. Пейте ройбус и иван-чай, будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».

Приветствую друзья. Сегодняшний наш разговор об извечном споре. Есть, конечно, много таких тем: зима или лето, огурец или помидор, коты или собаки. Думаю, вы догадались что будет дальше. Чай или кофе? Вот в чем вопрос.

Фанаты кофе говорят о бодрости, тонусе и, конечно, вкусе. А их противники в красках расписывают вред кофе: тут и повышение уровня холестерина, и вред зубной эмали, изжога, тревожность, плохой сон и даже мышечные спазмы. Предзнаменования хуже можно прочесть только на пачке сигарет.

Широко распространилась теория, что, если перейти с кофе на чай, можно избавиться от всех этих негативных последствий. А плюс к тому, снизить вероятность возникновения определенных видов рака.

Но давайте будем честными. Тем более, что меня, как адепта чайной культуры, трудно заподозрить в предвзятости. Много ли вы встречали желтозубых товарищей, которые постоянно морщатся от изжоги и вздрагивают от мышечных спазмов? Я вот как-то не сталкивался. Все-таки не надо доводить эту ситуацию до абсурда.

И все же, каждая позиция имеет под собой некоторую основу. Давайте определимся, что здесь правда, а что явное преувеличение.

Добиться нарушений сна и мышечных спазмов, конечно, можно. Но для этого надо пить кофе нон-стоп. Или делать это на фоне сильного стресса. Правда кофе будет, скорее всего, не единственным фактором. Так что, конечно, во всех этих статьях о вреде здоровью, есть доля правды. Но есть и манипулятивная часть.

Все пугающие последствия и возможные проблемы со здоровьем собраны просто через запятую. Получается, что это как бы финал, который маячить перед каждым кофеманом. На самом деле это не аксиома и не единственный возможный исход. Это негативный вариант развития событий, к которому может привести куча дополнительных факторов.

Тут ведь как с красным вином. Наверняка вы сто раз слышали, что люди, регулярно выпивающие бокал вина, более здоровы. Конечно, в красном вине есть антиоксиданты и все такое. Но суть-то в том, что люди, которые ограничиваются одним бокалом сухого красного, скорее всего, в целом, ведут более здоровый образ жизни, чем в среднем по популяции. Как правило, это обеспеченные и образованные люди, которые заботятся о себе и своем здоровье. Часто к этому вечернему бокалу кофе присоединяется, например, утренняя пробежка; курица и салат вместо фастфуда ну и так далее. Понятно почему такие люди часто становятся долгожителями. Но вино здесь не причина, а просто один из маркеров.

Вернемся к кофе и чаю. Здесь ситуация похожая. Чтобы понять, вредят или наоборот помогают здоровью эти напитки, надо смотреть на весь жизненный контекст.

Есть легенда о кофейном эксперименте. Его герои – два брата-близнеца, которые отбывали пожизненное заключение. Одного поили исключительно кофе. Другой пил только чай. Оставим тут за скобками специфику этого испытания. Оно проходило в условиях шведской тюрьмы восемнадцатого века, где вся атмосфера не способствовала здоровью и долголетию. И все-таки, считается, что кофейный близнец пережил чайного.

Можно интерпретировать этот эксперимент так: кофе полезнее чая. А можно включить в интерпретацию контекст и заключить: в европейской тюрьме, в восемнадцатом веке кофе был полезнее, чем чай. Чувствуете разницу?

Давайте вернемся в современность. Сегодня кофе, в основном, это напиток работающего человека, живущего в большом городе. Его жизнь полна нагрузок, встреч, стресса, протекает не в самом лучшем климате. Питание часто не здоровое, а сон - не достаточный. Если на этом фоне у него случатся проблемы со здоровьем, вряд ли в этом будет виновата злосчастная чашка латте с корицей.

Поэтому давайте не будем запугивать вредом кофе жителей современного мегаполиса. Для них это и заряд такой нужной бодрости и ритуал расслабления, и время наедине с собой.

Пейте кофе. И чай тоже пейте. И будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. Возможно, сегодняшний наш разговор вас удивит. Мы с вами говорили о китайском чае бесчисленное количество раз. Китайский чай – это бренд мирового уровня и синоним качества. Но далеко не многие знают, что в Китае выращивают и изготавливают не только чай, но и кофе. Причем делают это в провинции Юньнань, в городке Пуэр, который также является одним из центров чайного производства. Почти весь китайский кофе – именно оттуда.

Пуэр - довольно прогрессивный и быстро развивающийся городской округ. Семь лет назад тут появилось что-то вроде особой экономической зоны. Город стал флагманом зеленой экономики. Власти стараются увеличивать зоны лесов и заповедников, разводят слонов, развивают туризм и, конечно, органическое сельское хозяйство. Эти усилия не прошли даром. Ежегодно валовый продукт растет почти на одиннадцать процентов. А местные чай и кофе как активно продаются в самом Китае, так и идут на экспорт. Например, кофе из города Пуэр постоянно покупают такие гиганты как Нестле и Старбакс.

На сегодняшний день здесь производят более ста тридцати тонн кофе в год. Понятное дело, что чая производят намного больше, почти в три с половиной раза. Но тем не менее кофе – одна из важнейших сельскохозяйственных культур региона. Третье место, кстати, занимает каучук.

Так вот, в Пуэре не менее сорок пяти тысяч гектаров кофейных плантаций. Доход от них составляет почти четыре миллиарда юаней или полмиллиарда долларов. В окрестностях городка с чайным названием ежегодно производят пятьдесят три тысячи тонн кофе.

Но кофе делают не только из местного сырья. Зерна едут в Юньнань из плантаций в Мньянме, Лаосе и других соседних стран. Это, кстати, справедливо и для чайного сырья. Далеко не весь произведенных в Китае чай здесь же и выращен.

Конечно, чайных садов и плантаций в Юньнани намного больше, чем кофейных. Если быть точным – более чем в пять раз. Всего чай растет на двухсот восьмидесяти тысячах гектаров. Не все они используются с равной интенсивностью. Примерно десятая часть всех площадей – это драгоценные рощи со старыми деревьями. Чайные листья здесь собираются периодически, время от времени. Основная часть – около ста семнадцати тысяч гектаров – это активно используемые плантации. Еще семьдесят восемь тысяч гектаров имеют статус заповедных чайных рощ. То есть тут запрещен сбор сырья и любая хозяйственная деятельность.

При слове заповедник, легко себе представить какую-то тщательно охраняемую территорию. Но, на самом деле, на заповедник можно наткнуться вообще случайно. Он может представлять из себя просто чайные заросли.

Всего, в городе Пуэр за год изготавливают около ста двадцати четырех тысяч тонн чая. Это примерно четверть от всего объема производства провинции Юньнань. Выращивание и изготовление чая – один из основных доходов в этом регионе. Ежегодно оно приносит в казну провинции тридцать четыре миллиарда юаней или пять миллиардов долларов. Это впечатляющие цифры не только для региона, но и для всей мировой чайной отрасли, которая в прошлом году оценивалась в двести миллиардов долларов.

Такая вот чайно-кофейная статистика. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы, до встречи в «Золотом жуке».

https://youtu.be/8EztkBcJn94

Приветствую, друзья. Сегодня мы поговорим о так называемом не чайном чае. Что это такое вообще? Несколько лет назад на рынок хлынули эдакие чайные компоты. Ароматизированные, сладенькие, которые хороши на завтрак или под печеньки. Наверное, самый популярный из них – это ройбус или ройбуш.

Он далеко обгоняет конкурентов и по спросу, пожалуй, равен другому не чайному чаю – матче. Немножко отстает от них гречишный чай. Но об этом мы поговорим как-нибудь в следующий раз.

Родина ройбуса – Африка. По сути своей – это кустарник из семейства бобовых. Есть две версии, откуда берется сырье для этого напитка. Одни утверждают, что из коры красного цвета, оттуда и название. Другие настаивают, что в дело идут все-таки листья.

В чайнике мы видим ройбус уже в виде эдаких лезвий, тонких и острых крупинок. Они имеют сладкий, свежий и чистый аромат, немного травянистый. Но почувствовать этот запах можно только в том случае, если чай попадет к вам не ароматизированным. К сожалению, производители этим часто грешат. Что тут сказать, выбирайте не ароматизированные виды.

Кстати, вполне можно купить ройбус в пакетиках, на манер обычного чая. Качество итогового напитка от такой фасовки нисколько не страдает.

Заварка, к слову, тоже ничем не отличается от чайной. Желательно, конечно, взять фарфоровый или стеклянный чайник. А в прозрачном стекле он будет очень красиво раскрываться. Сразу скажу, что не стоит использовать чайник из глины. Он погасит естественный аромат самого напитка.

Если у вас рассыпной чай, возьмите по столовой ложке заварки на каждого человека. Настаивать лучше от трех до пяти минут. И конечно, не забудьте про ситечко. Чтобы росбинки не плавали в кружках.

Лучше всего пить такой чай без всяких добавок. Не нужно ни сахара, ни меда, ни лимона. Только так вы сможете насладиться не на что непохожим ароматом. Кто-то улавливает оттенки свежескошенной травы, кто-то различает нотки сочных фруктов.

Ну и одно из главных достоинств, конечно, цвет. Потому-то я и советую прозрачную посуду. Мягкий переход от светлого к темно-красному. Особенно хорош он на солнце.

Что же касается вкуса, то он очень простой, но приятный. Чуть цветочный, чуть фруктовый, сладковатый. Это отличный вариант для быстрого утреннего или дневного чаепития. Тут не нужны специальная посуда или особый ритуал. Заваривай да пей. Летом он отлично освежает и утоляет жажду. Это, например, хороший вариант для пикника или чаепития на дачной веранде.

При этом у экзотического ройбуса нет никакой философской, культурной подоплёки. В него не надо вкладывать каких-то особых смыслов. Его надо просто пить.

Ну и в качестве бонуса, информация для любителей искать во всем пользу для здоровья. Вот какую информацию мне удалось найти.

Говорят, что ройбус помогает легче переживать аллергию и дерматиты. Способен облегчить состояние после пищевого отравления или расстройства пищеварения. Говорят даже, что он полезен для слизистой желудка и вообще, способствует снижению веса.

Правда, чтобы получить все эти приятные последствия, надо выпытывать литра два этого чая в сутки. Так что смотрите сами.

Одним словом, пейте чай, будьте здоровы. И до встречи в «Золотом жуке»

Приветствую, друзья. Возможно, сегодняшний наш разговор вас удивит. Мы с вами говорили о китайском чае бесчисленное количество раз. Китайский чай – это бренд мирового уровня и синоним качества. Но далеко не многие знают, что в Китае выращивают и изготавливают не только чай, но и кофе. Причем делают это в провинции Юньнань, в городке Пуэр, который также является одним из центров чайного производства. Почти весь китайский кофе – именно оттуда.

Пуэр - довольно прогрессивный и быстро развивающийся городской округ. Семь лет назад тут появилось что-то вроде особой экономической зоны. Город стал флагманом зеленой экономики. Власти стараются увеличивать зоны лесов и заповедников, разводят слонов, развивают туризм и, конечно, органическое сельское хозяйство. Эти усилия не прошли даром. Ежегодно валовый продукт растет почти на одиннадцать процентов. А местные чай и кофе как активно продаются в самом Китае, так и идут на экспорт. Например, кофе из города Пуэр постоянно покупают такие гиганты как Нестле и Старбакс.

На сегодняшний день здесь производят более ста тридцати тонн кофе в год. Понятное дело, что чая производят намного больше, почти в три с половиной раза. Но тем не менее кофе – одна из важнейших сельскохозяйственных культур региона. Третье место, кстати, занимает каучук.

Так вот, в Пуэре не менее сорок пяти тысяч гектаров кофейных плантаций. Доход от них составляет почти четыре миллиарда юаней или полмиллиарда долларов. В окрестностях городка с чайным названием ежегодно производят пятьдесят три тысячи тонн кофе.

Но кофе делают не только из местного сырья. Зерна едут в Юньнань из плантаций в Мньянме, Лаосе и других соседних стран. Это, кстати, справедливо и для чайного сырья. Далеко не весь произведенных в Китае чай здесь же и выращен.

Конечно, чайных садов и плантаций в Юньнани намного больше, чем кофейных. Если быть точным – более чем в пять раз. Всего чай растет на двухсот восьмидесяти тысячах гектаров. Не все они используются с равной интенсивностью. Примерно десятая часть всех площадей – это драгоценные рощи со старыми деревьями. Чайные листья здесь собираются периодически, время от времени. Основная часть – около ста семнадцати тысяч гектаров – это активно используемые плантации. Еще семьдесят восемь тысяч гектаров имеют статус заповедных чайных рощ. То есть тут запрещен сбор сырья и любая хозяйственная деятельность.

При слове заповедник, легко себе представить какую-то тщательно охраняемую территорию. Но, на самом деле, на заповедник можно наткнуться вообще случайно. Он может представлять из себя просто чайные заросли.

Всего, в городе Пуэр за год изготавливают около ста двадцати четырех тысяч тонн чая. Это примерно четверть от всего объема производства провинции Юньнань. Выращивание и изготовление чая – один из основных доходов в этом регионе. Ежегодно оно приносит в казну провинции тридцать четыре миллиарда юаней или пять миллиардов долларов. Это впечатляющие цифры не только для региона, но и для всей мировой чайной отрасли, которая в прошлом году оценивалась в двести миллиардов долларов.

Такая вот чайно-кофейная статистика. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы, до встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. Сегодня мы обсудим интересную тему – взаимосвязь употребления алкоголя и кофеина. На первый взгляд, не очень понятно, какая тут зависимость.

Может показаться, что это совсем разные люди. Человек, который выпивает свой напиток утром в кофейне. И другой – который пьет вечером в баре.

Но американские исследователи считают по-другому. Они зашли издалека и обратили внимание на подростков. Средний возраст опрошенных – одиннадцать с половиной лет. Это учащиеся шестого класса. Всего в опросе приняли участие чуть меньше полутора тысяч ребят.

В итоге ученые пришли к выводу, что употребление кофеина связано с последующим употреблением алкоголя. Если подросток выпивал более ста миллиграмм кофеино-содержащих напитков, выше вероятность, что он рано попробует и алкоголь. В этом исследовании учитывалось употребление кофе, кофейных напитков и, конечно, энергетиков.

Если подумать, не стоит удивляться таким результатам. Больше скажу, мне кажется, что дело тут не только и не столько в кофеине. Стоит принимать в расчет социальный эффект, который очень силен в подростковой среде. И кофе, и энергетики чаще всего пьют сообща, в компании друзей и одноклассников. То есть если в окружении ребенка совместное распитие чего бы то ни было – нормальное явление, то рано или поздно алкоголь заменит кофеин. Сначала банка энергетика, потом банка пива или алкогольного коктейля.

Так что это не абстрактная страшилка, а вполне себе реальная аксиома. Родителям надо следить за тем, что пьет их ребенок. Даже если это пока не бокал пива, а стаканчик капучино.

Тем более, что большое количество кофеина негативно влияет на растущий организм. Среди доказанных последствий: бессонница, беспокойство, нервозность и даже тахикардия или аритмия.

Есть еще и крайне неприятное психомоторное возбуждение. То есть, когда человек буквально не находит себе места. Расхаживает туда-сюда, постукивает пальцами, теребит одежду.

Причем все эти негативные эффекты в моменте длятся до пяти-шести часов. А если продолжать потреблять кофеин в большом количестве, они могут накапливаться.

Мозг подростка очень активно разевается. Нейронные связи бурно образуются и созревают вплоть до того, как человеку исполниться двадцать пять. Исследования доказали, что злоупотребление кофеином негативно влияет на этот процесс. А кроме того, кофеин воздействует на центры удовольствия.

Здесь то и формируется биологическая зависимость. Четкая взаимосвязь – напиток - равно удовольствие. Она-то в дальнейшем и может привести к тому, что алкоголь в этой цепочке заменит кофеин.
Мы не зря использовали слово «зависимость». При попытке отказаться от кофе, у молодых людей начинается так называемый синдром отмены. Раздражительность, депрессия, трудности с концентрацией внимания.

Вот такая информация, для родителей и не только. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы. И до встречи в «Золотом жуке».

Привет, друзья. Наш сегодняшний разговор посвящен пуэрам. А вернее процессу Во Дуй влажного скирдования. Это процесс ускоренной ферментации. То есть один из ключевых этапов производства шу пуэра. Как мы понимаем, этот этап оказывает огромное влияние на конечное качество и вкус чая. На первый взгляд все кажется простым: сложил и пускай себе сохнет. Но на деле все гораздо сложнее. Давайте разберемся.

Во-первых, сырье. Самый высококачественный шу получается из юньнаньского крупнолистового шайцин маоча.

Именно от сырья зависит, будет ли чай соответствовать всем стандартам и, в конечном итоге, будет ли он продаваться. В китайских технологических картах указано, что чаинки должны быть достаточно крупными и толстыми, цельными, темного цвета: буроватого, красноватого или серого. При заваривании такого чая настой получится яркий, насыщенный, с выраженным чистым, плотным вкусом.

Мелкое или среднее сырье не сможет обеспечить таких показателей.

Во-вторых, маоча и ее размер.

Маоча – это, еще не переработанное сырье, в процессе ферментации. На этом этапе оно, грубо говоря, лежит, сложенное в кучи. Так вот, от объема этой кучи тоже зависит итоговое качество пуэра. От размера зависит воздухопроницаемость и скорость химических процессов ферментации.

Если куча слишком большая, воздух проходит с трудом, ферментация будет идти слишком медленно. Какая-то часть чая может испортиться от сырости. А готовый продукт станет отдавать кислотой и горечью.

В небольших кучах лучше сушить только молодой чай.

В целом же, количество маоча определяют, в зависимости от сорта листа. Небольшие, в 4-5 тонн для первого или второго сорта. И побольше, от 6 до 25 тонн для более низкого сорта. Разумеется, тут речь именно о заводском производстве. На небольших фабриках научились делать качественный пуэр и из меньшего количества маоча.

В-третьих, влажность.

Это один из самых важных аспектов, которые нужно постоянно контролировать. Не зря весь этот процесс называют еще и влажным скирдованием. Если не следить за уровнем влажности, сырье станет затхлым и липким, с кислым вкусом. Ему не хватит воздуха.

Кроме того, от чрезмерной сырости падает и температура. Что тоже замедляет ферментацию.

Логично, что для свежего сырья нужно меньше воды, а для выдержанного требуется более сильное увлажнение. Надо не забывать и про погоду. Влажность и температуру самого воздуха.

В- четвертых, как раз-таки температура.

В каждой куче маоча свой, если можно так выразится, микроклимат. И ключевой фактор здесь – именно температура. Как мы уже говорили, от нее зависит скорость ферментации. Оптимальные условия для работы микроорганизмов - от пятидесяти до шестидесяти градусов по Цельсию. Эти значения должны быть примерно одинаковыми для всего объема сырья: как внизу, так и на поверхности скирды.

В-пятых, воздухопроницаемость. Без воздуха невозможно протекание химических изменений в чайном листе. А еще, при недостатке кислорода развиваются гнилостные бактерии. Поэтому куча не должна быть слишком плотной, а помещение, где идет влажное скирдование, нужно постоянно проветривать.

В-шестых, движение.

Чтобы точно соблюдать все, о чем я рассказал раньше: температуру, влажность, воздухопроницаемость – надо постоянно переворачивать, мешать, перекладывать кучи.

Только так можно добиться равномерной ферментации и избежать слеживания. В зависимости от плотности листа, кучи перекладывают раз в 8-12 дней. Маоча из тонколистного сырья переворачивают чаще. А из толстых листьев – реже.

В-седьмых, время.

Мы имеем в виду период от влажного маоча до чая, который уже раскладывают на просушку. Продолжительность этого периода зависит, в основном, от погоды. Для весеннего чая нужно шестьдесят-семьдесят дней. Ферментация летнего и осеннего чая протекает чуть быстрее, в среднем. За пятьдесят пять дней.

И, наконец, последний, восьмой фактор – ферментация и ее степень.

На мой взгляд он – самый незначительный из всех.

Спрос на рынке продиктовал возникновение разных видов пуэров, которые, по задумке маркетологов, отличаются как раз степенью ферментации. Появляются сомнительные, якобы полусырые виды.

Понятно, что у переферментированного пуэра вкус будет вялый и слабый. Но пробовать какой-то сырой пуэр, это все равно, что жевать сырое тесто и уверять, что оно лучше готовой булочки.

Важно, понимать, что чай, который ферментировали месяц вместо двух, это не какой-то особенный, божественный шу, а просто испорченный чай.

Вот, вроде бы и все. Конечно, сегодня мы обсудили, что называется, по верхам. И в во дуй или влажном скирдовании есть еще множество нюансов. Но о них поговорим как-нибудь в другой раз. А на сегодня это все. До скорой встречи.

Добрый день, друзья. Сегодня тема нашей беседы – габа чай. Как он был разработан, чем так знаменит и какими свойствами обладает.

Итак, дело было в тысяча девятьсот восемьдесят четвертом году в Японии. Ученый по имени Тоширо Цусида начал серию экспериментов. Профессор Цуисида и его коллеги хотели получить напиток с повышенным содержанием ГАМК.

Что же это за ГАМК такая? Это гамма-аминомасляная кислота. Иными словами, медиатор центральной нервной системы.

После выброса этой кислоты начинается торможение нервных импульсов и негативных эффектов в возбужденных клетках.

Таким образом приходит в норму эмоциональное состояние.

Подавляются психологические расстройства.

Еще одно свойство ГАМК – усиление энергетических процессов в головном мозге. Из-за этого улучшается кровоснабжение, питание тканей кислородом. Кроме того, снижается давление. Сходят на нет бессонница и плохое настроение. Гамма-аминомасляная кислота может справится с похмельем и интоксикацией организма.

Открыли такие свойства ГАМК десятью годами ранее. Тогда проводились эксперименты на кошках, морских свинках и собаках. Оказалось, что после введения этой кислоты быстро приходит в норму артериальное давление.

Одним слово, ГАМК обладает поистине живительными свойствами. Неудивительно, что команда ученых билась над созданием габа чая. После долгих экспериментов специалисты выяснили, что, если ферментация сырья проходит в бескислородной среде, образуется ГАМК. Но важно, чтобы содержание азота было практически стопроцентным.

Так был получен габа чай. На первый взгляд его не отличишь от обычного чая. Но вот химический состав у них разный.

Двумя годами позже его действие стали исследовать на добровольцах. Люди с гипертонией регулярно пили габу. Причем участников испытания разделили на две части. Одни пили чай раннего сбора. Вторые употребляли напиток из сырья более позднего сбора. Снижение давления было отмечено в обеих группах.

Еще один интересный факт - не было ни одного случая, чтобы употребление габы даже в больших количествах, приводило к каким-то негативным эффектам. Получается, что это чай, с которым невозможно переборщить.

Кстати, действие ГАМК в чае более выраженное, нежели просто в химическом растворе. Очевидно потому, что кислота вступает в реакцию с веществами и минералами, которые содержатся в чайных листьях.

После этого стало совершенно очевидно, что надо запускать производство Габы в промышленных масштабах. Первопроходцем стала японская компания Takeda Food.

В том время в Японии чайная сфере была не в лучшем состоянии. Чтобы поддержать и фермеров, и производителей профессор Цуисида отказался от роялти на свое изобретение.

Кстати, изначально, ученый хотел, чтобы чай распространялся под именем Габарон. Ему казалось, что название “Габа” слишком уж скучное и научное. Но рынок решил по другому. Именно под изначальным именем габа стал широко известен во всем мире.

Что ж, на сегодня это все. Пейте габу, будьте здоровы. До встрече в “Золотом жуке”.

Приветствую, друзья. Сегодня хочу поделиться с вами одним из секретов чайных специалистов. Есть мнение, что, если хочешь купить самый лучший пуэр, сначала его надо заварить покрепче. То есть подразумевается, что хороший чай не портится от настаивания.

В Китае для этого даже придумали специальный термин – «мэнь» или настаивание в чайнике.

Обычно мы завариваем чай, как нам нравится. Кто-то любит покрепче, кто-то предпочитает более мягкий вкус. Кто-то сразу сливает воду, а кто-то оставляет настояться. Иными словами, мы опираемся на привычку.

Но давайте представим, что мы чайные эксперты и собираемся выбрать самый лучший пуэр для своего магазина. Как тогда его нужно заваривать, чтобы проверить качество?

После пролива чаю нужно настояться, в среднем, от одной до трех минут. При испытаниях это время может увеличиваться до пяти и даже десяти минут. При этом, тот же самый чай, который потомили минуту, и который продержали дольше, может сильно отличаться. Как правило, при таком заваривании обнаруживаются все недостатки. В этом случае время выступает эдаким увеличительным стеклом, подчеркивая все огрехи и несовершенства.

Итак, мы настояли чай и готовы приступить к дегустации. Давайте обсудим на что, в этом случае, стоит обращать внимание.

Прежде всего, на цвет. Причем важны именно нюансы: яркость, чистота. Мутный настой сразу обнаружит, что чай крайне невысокого качества. Скорее всего были допущены ошибки при производстве, например, на этапе влажного скирдования.

А излишняя прозрачность, бесцветность, говорит о том, что вкус не будет раскрываться полностью, потому что вещества, которые содержатся в чае плохо переходят в настой.

Обязательно надо использовать для таких испытаний хорошую мягкую воду, без примесей. Она может повлиять на окраску.

Еще одни важный фактор при анализе настоявшегося чая – его аромат. Как раз длительность заваривания позволяет обнаружить неприятные ноты в ароматике.

Для пуэра крайне нежелательно присутствие тонов плесени, кислоты, дымные оттенки.

Про дым надо понимать особо. Легкий, приятный, едва уловимый дымный аромат может присутствовать. А вот тяжелый, смрадный, отталкивающий запах дыма – это уже свидетельство нарушения технологии производства.

Наконец, мы добрались до важнейшего этапа. Оценим вкус настоя. Тут, как и со всем остальным, настаивание позволяет легко определить все огрехи. Стоит обратить внимание на наличие неприятных примесей.

Например, пуэр низкого качества может быть настолько едким, что сводит скулы.

Кстати, крепкий выдержанный настой, наверняка покажется вам горьким, особенно с непривычки. Однако, и тут важны нюансы. Вкус все равно не должен быть резким и отталкивающим.

И в последнюю очередь мы оценим ощущения в ротовой полости.

На профессиональном сленге – это «тело» чая.

Хороший чай имеет гладкую текстуру, он равномерно обволакивает и приятно увлажняет язык и горло. А вот посредственный чай не производит цельного впечатления. Часто он сушит рот.

Ну что ж, вот мы и разобрались как распознать истинное качество чая, потомив его как следует. Так что, китайские мудрецы, как и всегда, оказались правы: хороший чай настаивания не боится. А вот плохой покажет все недостатки, если его настоять.

А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».