Зеленый чай – один из 6 видов чая, относящийся к не ферментированным чаям.

Сегодня его изготавливают в 15 китайских провинциях. И это при том, что чаепроизводящих регионов всего 19. Эта разновидность чая, общепризнанно, самая любимая и распространенная.

Если говорить о популярных сортах, на ум сразу приходят Люань Гуа Пянь, Би Ло Чун, Ганпаудер, Чжу Е Цин… Всего же их, подумать только, несколько тысяч! Российский потребитель знаком с очень немногими из них.

Что же касается технологии производства, то все начинается со сбора. Интересный, качественный чай получится только если собирать сырье ранней весной: с февраля по апрель. В общем-то, чай собирают и летом. Но тогда речь идет о более простых и повседневных сортах. В дело идут листочки, и почки с верхушек молодых веточек.

Следом настает черед завяливания. На этом этапе сырье теряет часть воды и подготавливается к следующей стадии.

Затем - высокотемпературная обработка или фиксация. Она поводится для того, чтобы убрать горечь. А еще для консервации ферментов, чтобы избежать окисления.

Придание формы или скручивание – следующий этап. Он влияет не только на внешний вид, но и на вкусовые особенности.

Последняя часть процесса – сушка. Для того чтобы продукт можно было долго хранить, нужно свести процент влаги практически к нулю.

Итак, чай проделал к нам путь из далекой китайской провинции. Давайте приступим к завариванию.

Возьмем мягкую воду, чтобы она не спорила со вкусом чая. Остудим кипяток до 70-80 градусов. Для этого откроем крышку чайника на 7-10 минут после закипания.

Завариваем настаиванием или проливом.

Пьем и наслаждаемся!

Белый чай: история и особенности. Какой выбрать и как заваривать.

Белый чай окружен шлейфом мифов. Дескать он элитный, редчайший, самый дорогой. Но это скорее пиар. Эдакий сторителинг продавцов, чтобы набить цену.

На мой взгляд, белый чай – квинтэссенция чая. Он максимально «чистый» и простой. Но в то же время полол оттенков, граней и нюансов. Они появляются из-за особенностей производства.

Свое название этот вид чая получил из-за маленьких белых ворсинок. Они бывают только на «молодом» сырье, которое собирают ранней весной. "Бай хао" – это и есть "белый ворс".

Специфика белого чая – в коротком производственном цикле. Сбор, завяливание, сушка – вот и все. Процесс намного короче и проще, чем у того же зеленого чая.

Тут может показаться, что делать белый чай проще простого. Но это не совсем так.

При отборе сырья предъявляются очень высокие требования. Сбор – только руками. При этом нельзя собирать после дождя или выпадения росы. Не собирают мягкие почки.

Завяливаются листья и почки лежа в тенечке, под неусыпным контролем технолога.

А вот сушка – это основополагающий процесс для вкуса белого чая. Любая мелочь способна оказать влияние: температура, влажность и даже направление ветра. Если не уследить за одним из факторов – вся партия может быть испорчена.

Эти незаметные, на первый взгляд, трудности позволяют стать мастером по производству белого чая лишь через много лет обучения и практики.

Напоследок давайте разберемся с географией производства.

Родина белого чая - провинция Фуцзянь. Здесь его изготавливают больше всего. Остальная доля приходится на провинции Юньнань и Гуанси.

Для знакомства с белым чаем начните с изысканного Бай Хао Инь Чжэнь(Серебряные Иглы с Белым Ворсом). Он состоит только из почек.

Обязательно попробуйте и Бай Му Дань ("Белый Пион") – легкий и воздушный, с нотами мяты и свежих ягод.

Ну и, конечно, нельзя обойти вниманием Шоу Мэй (Брови Старца), который отличают более насыщенный цвет и аромат.

Обязательно используйте для заваривания мягкую воду. Попробуйте отсудить ее до 70-85 градусов. Ну или просто кипяток)))

Как вы успели заметить (а кто-то из вас уже и попробовать), недавно в нашем ассортименте фирменного чая случилось пополнение. Если вы еще не в курсе – срочно загляните СЮДА. Так вот, о пополнении. Коснулось оно рядов шу пуэра. Это тот самый чай, который мы любим до мозга костей и без устали знакомим вас со всем этим великолепным многообразием. Или многообразным великолепием? В общем хотим вам рассказать об одном из наших любимых китайский чаев – шу пуэре. Точнее о том, что прячется под новыми, стильными и эффектными обложками.

Читать далее →

Провинция Гуандун – один из авторитетных чайных регионов Китая. Располагается он на юго-восточном побережье страны. Данная местность славится своими улунами и красными чаями. Однако сегодня речь пойдет именно о «темных» улунах и их разновидностях.

Читать далее →

Шай Хун (晒红) – в переводе с китайского означает «высушенный на солнце». По сути это не какой-то отдельный вид чая, а скорее «обычный» красный чай с сушкой на солнце. Да, можно назвать его подвидом юньнаньских красных чаев. И сегодня о нем говорят все чаще. Кто-то придерживается мнения, что это «возвращение к истокам» в плане производства. Кому-то ближе идея «новых технологий». Давайте попробуем разобраться.

Читать далее →

Чай – это полюбившийся многими жителями планеты напиток. На вопрос какой бывает чай, вероятнее всего вы ответите зеленый и черный. Это действительно так, если рассматривать вопрос с точки зрения европейцев.

Предлагаю рассмотреть, какие существуют виды чая на его родине. Узнав ответ на этот вопрос, вы будете крайне удивлены разнообразием чая. Но обо всем по порядку.

Разнообразие чая в Поднебесной

Весь китайский чай изготавливают из растения под названием Камелия. В природе много разновидностей этого растения. Чаще всего для чая применяют Китайскую Камелию (Camellia sinensis).

Вид чая зависит от того, какие процессы обработки прошел лист растения. Рассмотрим более детально каждый из разновидностей.

Зеленый чай

Зеленый чай любим многими почитателями этого напитка. Он хорошо известен по всему миру. Зеленый чай пьют и взрослые, и дети, вне зависимости от национальности. Он характеризуется свежим и нежным вкусом, легким ароматом. Сырье для него не подвергается ферментации и окислению.

Белый чай

Следующий не ферментированный чай – белый чай. Его любят за утонченность, благородство. Иногда его именуют «китайским элитным чаем». Это связано с сырьем высочайшего качества, которое используется для его изготовления. Однако не все понимают тонкий вкус напитка.

Желтый чай

Желтый чай достаточно редкий, распространен не так широко, как предыдущие. Ферментация этого сырья слабая. Это придает чаю непередаваемый сложный, богатый вкус. Если вам придется где-либо его попробовать, вы влюбитесь в него.

Улун

Улун – средне ферментированный чай. Он заслуживает звания легендарного. В своей группе улун может иметь слабую и сильную ферментацию, которая влияет на вкус. Это целая история с индивидуальными характеристиками, оттенками. Недаром в чайном церемонии используется именно улун. К нему по праву можно отнести такие определения, как великолепный, незабываемый, роскошный.

Красный чай

Китайский красный чай, который для нас является черным. Некоторые думают, что речь идет о каркаде, но это не верно. Красный чай представляет разновидность с сильной ферментацией. Он обладает ярким насыщенным вкусом, выразительным послевкусием. Это самый знакомый для нас чай, который пробуждает самые теплые воспоминания. Теплый чай с бабушкиным пирогом – это так вкусно!

Пуэр

Пуэр стал любимчиком в определенных кругах за свой характер. Он невероятно сложный и величественный. Можно выделить два типа этого чая– шен пуэр, в переводе означает «сырой», и шу пуэр – который можно определить как «готовый». Они являются воплощением временного воздействия на предметы. Энергичность и свежесть молодости преобразуется в глубокую зрелость. Каждый глоток напитка позволяет насладиться новыми оттенками вкуса.

Хэй ча

В завершении познакомимся с чаем хэй ча. С китайского языка переводится «черный чай». Но не путайте его с привычными нам чаем. Это эксклюзивный, удивительный напиток, малоизвестный в мире. Он обладает ни с чем не сравнимым вкусом.

Мы рассмотрели всего лишь малую часть многообразия чая. Каждый тип содержит в себе множество видов и разновидностей. Они способный влюбить в себя с первого глотка.

Зеленый чай – это одна из категорий существующих чаев, которая невероятна популярна не только среди любителей, но и простых обывателей. Кто хотя бы раз заварил чашечку чая, знаком с этой категорией.

Однако весь вопрос не в популярности, а в сортовой принадлежности того или иного экземпляра. Существует тысячи сортов зеленого чая. Поэтому сложно попробовать все, нет ориентира с чего начать свой чайный путь.

Опишу базовые разновидности, на которые необходимо обратить ваше внимание.

Для начала обратимся к классике:

- Лун Цзин, но не любой попавшийся, а именно собранный в окрестностях озера Си Ху и с геометкой. Стоит попробовать оригинальный вкус, чтобы в дальнейшем отличить хороший чай от плохого. В идеальном раскладе сырье должно быть собранным до праздника Цин Мин (Чистоты и Ясности), его еще называют «предъясностным». Для вкусового разнообразия можете попробовать У Ню Цзао, Ши Фэн, Да Фо.

- Би Ло Чунь – один из любимых, если он произведен на Цзянсу с пометкой «Дунтин». Это оригинальный местный чай. Для сравнения необходимо попробовать из других мест произрастания, чтобы карта вкусов стала более полной.

- Люань Гуапянь (тыквеные семечки Люань) – второе название обусловлено сходством только что собранного листа с семечками тыквы. Аромат этого чая легко пробуждается от теплого дыхания. Первый терпкий вкус переходит в цветочное сладковатое послевкусие. Не терпит заваривания крутым кипятком, при котором первая терпкость превращается в горечь.

- Эмэй Чжу Е Цин (свежесть бамбуковых листьев) – это тонкий изысканный чай. Его скрученные листья напоминают бамбуковые черенки. Кроме того, аромат также имеет сходство с бамбуком. Аромат звонкий, свежий. Вкус нежный, цветочный, сладковатый. В напитке отсутствует горечь и терпкость. В летний знойный день он прекрасно помогает освежиться и охладиться. Отличное настроение вам обеспечено.

- Хуаншань Мао Фэн (ворсистые пики с желтых гор) – разогретый аромат проявляется цветочными нотами, ореховыми. В зависимости от посуды раскрываются разные вкусы: в гайвани появляется аромат варенья из клубники, в чашке – мармелад, рахат-лукум, желе из ягод. Мягкий настой с легкой кислинкой и цветочным шлейфом.

Обратите внимание на следующие интересные экземпляры: Тай Пин Хоу Куй, Аньцзи Бай Ча, Мэндин Гань Лу, Синьян Мао Цзянь, Лушань Юнь У, Дингу Да Фан.

Это не полный перечень зеленых чаев, которые вам непременно нужно попробовать. Этот список можно продолжать бесконечно.

Экспериментируйте и пробуйте разные сорта. В зависимости от настроения, погодных условий каждый чай будет раскрываться по-новому. Если сегодня он не пришелся вам по вкусу, отложите его на следующий раз. Вы непременно распробуете незабываемое многообразие ароматов и вкусов.

Этот насыщенный, тонизирующий и свежий напиток известен человечеству уже много веков. В последние столетия о вреде и пользе зеленого чая ведется множество дискуссий и проводится большое количество исследований, мы попробуем разобраться в том, что действительно важно знать об этом напитке.

Состав зеленого чая

Компонентов, которые содержаться в зелёном чае (Люй Ча) более полутысячи. Отсюда споры о том, в чём польза и вред зеленого чая. Помимо столь важных для организма магния, фтора, фосфора, кальция, в нём содержаться следующие вещества:

• Кофеин - то, что придаёт нам сил и энергии. В обычном чае содержится другой алкалоид - теин, с чуть менее выраженным бодрящим действием, чем кофеин. Основное действие этих веществ: улучшение настроения, повышение активности, работоспособности и концентрации.
• Катехины - относятся к группе антиоксидантов. Их действие на организм человека во много раз превосходит эффект от употребления витаминов: повышается иммунитет, снижается риск возникновения рака, уничтожаются опредлённые виды микробов. Причём для получения нужного эффекта достаточно чашки зелёного чая в течение дня.
• Минералы - отвечают за правильное функционирование внутренних органов, а внешне способствуют отличному состоянию волос, зубов и ногтей.

Чем полезен зеленый чай?

Явная польза этого продукта уже давно доказана не только народными “целителями”, но и крупными фармацевтическими компаниями. Помимо обычного употребления зеленого чая, из него делают различные выжимки, препараты, крема на его основе.

Однако для того, чтобы ощутить пользу зеленого чая, можно просто умываться свежезаваренным напитком по утрам и перед отходом ко сну, или заморозить чай в кубиках льда и протирать лицо и шею, чтобы в короткое время ощутить улучшение тонуса кожи, сократить количество высыпаний на лице и теле, выровнять цвет.

Употребляя зеленый чай традиционным образом, Вам скоро скажет спасибо желудочно - кишечный тракт. Начиная от поздоровевших зубов и десен, нормализуется работа кишечника, лучше станут работать печень и почки.

Польза зеленого чая заключается также в большом содержании различных витаминов. Например, витамин C повышает иммунную систему организма, общий тонус и настроение, витамин P улучшает эластичность стенок сосудов и работу кровеносной системы. Благодаря своему противомикробному эффекту быстрее происходит заживление ожогов, ран, восстановление после операций.

Зеленый чай - противопоказания:

Конечно, у зеленого чая есть противопоказания, когда его пробуют пить в больших количествах как диуретическое средство. Таким самолечением лучше не заниматься, даже когда речь идёт о чае. Также с осторожностью к этому напитку стоит относится при бессоннице и неустойчивой работе нервной системы, в силу содержания кофеина и теанина, как тонизирующих веществ.

Беременность - одно из естественных и прекрасных состояний женского организма, при котором крепкий настой из чайных листьев следует исключить из своего рациона. Он мешает созревающему плоду усваивать все необходимые для полноценного развития вещества.

Важно помнить: чтобы максимально сохранить полезные свойства зеленого чая, не надо заваривать его крутым кипятком, поскольку это разрушает самые ценные вещества, содержащиеся в ферментированных листьях напитка.

Правила чайной церемонии:

Для достижения максимально полезного эффекта и раскрытия вкусовых качеств, зеленый чай необходимо заваривать, следуя определенным правилам. Сперва обратим внимание на самые главные показатели, оптимальное сочетание которых дает нам идеальный напиток:

1. Температура и качество воды;
2. Порция для заваривания;
3. Продолжительность процесса заваривания;

• Порция для заваривания в среднем измеряется так: одна чайная ложка сухой заварки на полный стакан воды.
• Продолжительность процесса заваривания зависит от того, какой эффект Вы хотите получить: выпив зеленый чай за 1-2 минуты после заваривания Вас ждёт максимальный тонизирующий эффект, оставив напиток крепнуть Вы получите большее количество дубильных веществ.
• Оптимальная температура - не более 90 градусов. На глаз это определяется так: снимите крышку с чайника, когда только начнет образовываться пар. Он должен стать устойчивым, но не должен обжигать руку.
• Перед тем, как засыпать заварку в чайник, его необходимо прогреть над паром или обдать горячей водой, это поможет чаю раскрыться и завариться более равномерно.

Соблюдая эти рекомендации Вы сможете ощутить наиболее яркий вкус зеленого чая и получить от него максимум пользы. Пейте на здоровье!

Каждый любитель чая непременно задумается о сути чая, чайной церемонии. Ответ на этот вопрос может скрываться в ритуале заваривания чайного напитка, в процессе его употребления. Хотя вероятнее всего, для каждого человека суть чаепития может быть разная, настолько тонкая, что понятна лишь ему самому.

Очень интересную и уникальную трактовку чаю дал мастер Сэн-но-Рикю. По его словам, сущность Чая состоит в следующих действиях: набрать воды, разжечь угли, довести воду до кипения, заварить чайные листы, выпить получившийся напиток. Услышав эти слова его ученик был озадачен и возмущен тем, насколько просто описал учитель чайную церемонию. Мастер ответил ученику, что в тот день, когда он совершит все эти описанные действия, он будет идти к своему ученику даже через всю империю. Затем мастер поклонится до земли и назовет его величайшим учителем в жизни.

Ведь это действительно так. Все величайшее и совершенное в мире заключается в простоте. Это касается любой сферы нашей жизни. Все получается в лучшем виде, когда происходит спонтанно и естественно.

Что может быть проще: подготовить воду нужной температуры, засыпать чайные листы, настоять определенное время и насладиться божественным напитком. Это ритуал повседневности. Это подобно тому, как мы пьем при жажде, едим при возникновении чувства голода. Процесс простого употребления чая – это мастерство сочетания ежедневных действий и искусного приготовления чая. Задача мастера заключается в умении показать свой Дзен без молчания и без слов.

Чайный путь: Энергия Ци

Стоит упомянуть и о такой стороне сути Чая как «Ци». Если говорить грубо, взять за основу научную сторону вопроса, можно сказать что Ци – это энергия. Но в действительности это намного больше. Дословно перевести данное слово достаточно трудно. Можно сказать, что это жизненная сила, которая наполняет каждую вещь на нашей планете.

С помощью самосознания, интуиции, медитаций можно научиться чувствовать Ци в себе. Еще в глубокой древности люди, связанные с чаем, говорили про Ци в чае. Каждый тип чая производит разное Ци. Поток этой энергии может менять направление, плыть плавно или импульсивно, разливаться по всему телу или в определенные органы.

Чистые органические чаи могут разливать Ци медленно, в течение всего чаепития. Бывают случаи, когда первые заваривания не имеют Ци вовсе, но в следующих оно постепенно вливается в организм, вызывая чувство покалывания, вибраций и иные ощущения. Могут быть и более явные проявления, например, жар, учащение сердцебиения. Все перечисленное является следствием, но не самим Ци.

Однако современные сельскохозяйственные достижения приводят к увяданию Ци в земле. Этому способствовали и использование при выращивании чая пестицидов, инсектицидов и других методов агрокультуры. Поскольку Ци земли была загублена, соответственно и чайный лист пострадал. Чайный напиток приготовленный из такого сырья не имеет Ци.

"Дикие" чайные деревья: энергия Ци в корнях!

Изучение этого вопроса специалистами показало, что сырье с больших деревьев с крупной раскидистой кроной, мощной разветвленной корневой системой содержит Ци, которая значительно сильнее. Становиться понятным, что чай самого высокого качества производится из деревьев, растущих в естественных условиях, без вмешательства человека.

С одним из таких напитков - чаем Шу пуэр Гу И "Чуань Ци" - вы можете познакомиться на нашем сайте!

Те Гуань Инь (или ТГ, или Железная Богиня Милосердия) – самый знаменитый чай из китайских улунов. Его известность проникла почти в каждый уголок мира.

Многие относят его к зеленым чаям, но это ошибочно. ТГ является представителем улунов, полуферментированных чаев. Для его производства собираются крупные зрелые чайные листья, в отличие от зеленого. При сборке сырье не должно быть повреждено.

Те Гуань Инь - эталонный представитель светлых Улунов!

Отличие улунов от других типов чая заключается в особой технологии обработки, при которой образуется красная кромка (Хун Бянь Люй Е). Это говорит о том, что процессу ферментации была подвергнута часть листа, чаще всего края. Подобная технология сохраняет танины, витамины. Образуются эфирные масла, которые придают напитку фруктово-пряный аромат и уникальный вкус.

В современных чайных кругах вокруг «светлых» улунов возникло много споров. Почитатели этого чая разбились на два лагеря. Одни отдают предпочтение традиции, другие готовы пробовать что-то новое. Они никак не могут прийти к общему мнению.

Я думаю, что единого мнения не будет, поскольку много неоднозначных моментов, как в традиционном приготовлении, так и современном.

В точности определить каким должен быть традиционный Те Гуань Инь, который готовили в прошлом веке невозможно. Уже нет в живых тех, кто мог бы сказать, каким был вкус того самого чая.

ТГ сегодня. Реалии индустрии

Сегодня этот чай очень сильно снизил качество. Его совсем не хочется пить. Если попадется хороший экземпляр, то стоить он будет как продуктовая корзина на неделю для среднестатистического человека. Причина кроется в том, что Те Гуань Инь начали производить на материке, вдохновившись тайваньской модой. Это повлекло за собой снижение качества готового продукта.

Хотя современные поклонники ТГ будут не согласны с моим утверждением. Но все же, думаю не будут отрицать тот факт, что основной объем этого чая имеет плохо скрученные листья, прошедшие кое-какую ферментацию. Вкус напитка получается плоским, резким, травянистым. О наслаждении здесь не приходится даже мечтать.

Еще несколько лет назад средний Те Гуань Инь имел более благородный и богатый вкус. В напитке можно было ощутить фруктовые нотки, цветочные. Композиция была маслянистой, густой. Сам лист имел изумрудную окраску с красноватой каймой по краю.

На Тайване даже сейчас делают «Железную Бодхисаттву Гуань Инь» намного лучше. Я полагаю, что это связано с желанием обогатиться любой ценой. Производителей не заботит тот факт, что качество находится уже на низшем уровне, и опускаться ему больше некуда. Хотя и это возможно не будет пределом.

Наслаждайтесь хорошим Те Гуань Инь. Он может привнести чувство умиротворения, которое уместно как в компании близких друзей, так и в уединении с самим собой. Те Гуань Инь способен расслабить и создать умиротворяющую обстановку. Он раскроет вам ясное восприятие окружающего мира.

Попробовав хотя бы раз этот волшебный напиток, вы будете желать его постоянно.