2023 — Блог интернет магазина чая и посуды Золотой Жук

Приветствую, друзья. Возможно, сегодняшний наш разговор вас удивит. Мы с вами говорили о китайском чае бесчисленное количество раз. Китайский чай – это бренд мирового уровня и синоним качества. Но далеко не многие знают, что в Китае выращивают и изготавливают не только чай, но и кофе. Причем делают это в провинции Юньнань, в городке Пуэр, который также является одним из центров чайного производства. Почти весь китайский кофе – именно оттуда.

Пуэр - довольно прогрессивный и быстро развивающийся городской округ. Семь лет назад тут появилось что-то вроде особой экономической зоны. Город стал флагманом зеленой экономики. Власти стараются увеличивать зоны лесов и заповедников, разводят слонов, развивают туризм и, конечно, органическое сельское хозяйство. Эти усилия не прошли даром. Ежегодно валовый продукт растет почти на одиннадцать процентов. А местные чай и кофе как активно продаются в самом Китае, так и идут на экспорт. Например, кофе из города Пуэр постоянно покупают такие гиганты как Нестле и Старбакс.

На сегодняшний день здесь производят более ста тридцати тонн кофе в год. Понятное дело, что чая производят намного больше, почти в три с половиной раза. Но тем не менее кофе – одна из важнейших сельскохозяйственных культур региона. Третье место, кстати, занимает каучук.

Так вот, в Пуэре не менее сорок пяти тысяч гектаров кофейных плантаций. Доход от них составляет почти четыре миллиарда юаней или полмиллиарда долларов. В окрестностях городка с чайным названием ежегодно производят пятьдесят три тысячи тонн кофе.

Но кофе делают не только из местного сырья. Зерна едут в Юньнань из плантаций в Мньянме, Лаосе и других соседних стран. Это, кстати, справедливо и для чайного сырья. Далеко не весь произведенных в Китае чай здесь же и выращен.

Конечно, чайных садов и плантаций в Юньнани намного больше, чем кофейных. Если быть точным – более чем в пять раз. Всего чай растет на двухсот восьмидесяти тысячах гектаров. Не все они используются с равной интенсивностью. Примерно десятая часть всех площадей – это драгоценные рощи со старыми деревьями. Чайные листья здесь собираются периодически, время от времени. Основная часть – около ста семнадцати тысяч гектаров – это активно используемые плантации. Еще семьдесят восемь тысяч гектаров имеют статус заповедных чайных рощ. То есть тут запрещен сбор сырья и любая хозяйственная деятельность.

При слове заповедник, легко себе представить какую-то тщательно охраняемую территорию. Но, на самом деле, на заповедник можно наткнуться вообще случайно. Он может представлять из себя просто чайные заросли.

Всего, в городе Пуэр за год изготавливают около ста двадцати четырех тысяч тонн чая. Это примерно четверть от всего объема производства провинции Юньнань. Выращивание и изготовление чая – один из основных доходов в этом регионе. Ежегодно оно приносит в казну провинции тридцать четыре миллиарда юаней или пять миллиардов долларов. Это впечатляющие цифры не только для региона, но и для всей мировой чайной отрасли, которая в прошлом году оценивалась в двести миллиардов долларов.

Такая вот чайно-кофейная статистика. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы, до встречи в «Золотом жуке».

https://youtu.be/8EztkBcJn94

Приветствую, друзья. Сегодня мы поговорим о так называемом не чайном чае. Что это такое вообще? Несколько лет назад на рынок хлынули эдакие чайные компоты. Ароматизированные, сладенькие, которые хороши на завтрак или под печеньки. Наверное, самый популярный из них – это ройбус или ройбуш.

Он далеко обгоняет конкурентов и по спросу, пожалуй, равен другому не чайному чаю – матче. Немножко отстает от них гречишный чай. Но об этом мы поговорим как-нибудь в следующий раз.

Родина ройбуса – Африка. По сути своей – это кустарник из семейства бобовых. Есть две версии, откуда берется сырье для этого напитка. Одни утверждают, что из коры красного цвета, оттуда и название. Другие настаивают, что в дело идут все-таки листья.

В чайнике мы видим ройбус уже в виде эдаких лезвий, тонких и острых крупинок. Они имеют сладкий, свежий и чистый аромат, немного травянистый. Но почувствовать этот запах можно только в том случае, если чай попадет к вам не ароматизированным. К сожалению, производители этим часто грешат. Что тут сказать, выбирайте не ароматизированные виды.

Кстати, вполне можно купить ройбус в пакетиках, на манер обычного чая. Качество итогового напитка от такой фасовки нисколько не страдает.

Заварка, к слову, тоже ничем не отличается от чайной. Желательно, конечно, взять фарфоровый или стеклянный чайник. А в прозрачном стекле он будет очень красиво раскрываться. Сразу скажу, что не стоит использовать чайник из глины. Он погасит естественный аромат самого напитка.

Если у вас рассыпной чай, возьмите по столовой ложке заварки на каждого человека. Настаивать лучше от трех до пяти минут. И конечно, не забудьте про ситечко. Чтобы росбинки не плавали в кружках.

Лучше всего пить такой чай без всяких добавок. Не нужно ни сахара, ни меда, ни лимона. Только так вы сможете насладиться не на что непохожим ароматом. Кто-то улавливает оттенки свежескошенной травы, кто-то различает нотки сочных фруктов.

Ну и одно из главных достоинств, конечно, цвет. Потому-то я и советую прозрачную посуду. Мягкий переход от светлого к темно-красному. Особенно хорош он на солнце.

Что же касается вкуса, то он очень простой, но приятный. Чуть цветочный, чуть фруктовый, сладковатый. Это отличный вариант для быстрого утреннего или дневного чаепития. Тут не нужны специальная посуда или особый ритуал. Заваривай да пей. Летом он отлично освежает и утоляет жажду. Это, например, хороший вариант для пикника или чаепития на дачной веранде.

При этом у экзотического ройбуса нет никакой философской, культурной подоплёки. В него не надо вкладывать каких-то особых смыслов. Его надо просто пить.

Ну и в качестве бонуса, информация для любителей искать во всем пользу для здоровья. Вот какую информацию мне удалось найти.

Говорят, что ройбус помогает легче переживать аллергию и дерматиты. Способен облегчить состояние после пищевого отравления или расстройства пищеварения. Говорят даже, что он полезен для слизистой желудка и вообще, способствует снижению веса.

Правда, чтобы получить все эти приятные последствия, надо выпытывать литра два этого чая в сутки. Так что смотрите сами.

Одним словом, пейте чай, будьте здоровы. И до встречи в «Золотом жуке»

Приветствую, друзья. Возможно, сегодняшний наш разговор вас удивит. Мы с вами говорили о китайском чае бесчисленное количество раз. Китайский чай – это бренд мирового уровня и синоним качества. Но далеко не многие знают, что в Китае выращивают и изготавливают не только чай, но и кофе. Причем делают это в провинции Юньнань, в городке Пуэр, который также является одним из центров чайного производства. Почти весь китайский кофе – именно оттуда.

Пуэр - довольно прогрессивный и быстро развивающийся городской округ. Семь лет назад тут появилось что-то вроде особой экономической зоны. Город стал флагманом зеленой экономики. Власти стараются увеличивать зоны лесов и заповедников, разводят слонов, развивают туризм и, конечно, органическое сельское хозяйство. Эти усилия не прошли даром. Ежегодно валовый продукт растет почти на одиннадцать процентов. А местные чай и кофе как активно продаются в самом Китае, так и идут на экспорт. Например, кофе из города Пуэр постоянно покупают такие гиганты как Нестле и Старбакс.

На сегодняшний день здесь производят более ста тридцати тонн кофе в год. Понятное дело, что чая производят намного больше, почти в три с половиной раза. Но тем не менее кофе – одна из важнейших сельскохозяйственных культур региона. Третье место, кстати, занимает каучук.

Так вот, в Пуэре не менее сорок пяти тысяч гектаров кофейных плантаций. Доход от них составляет почти четыре миллиарда юаней или полмиллиарда долларов. В окрестностях городка с чайным названием ежегодно производят пятьдесят три тысячи тонн кофе.

Но кофе делают не только из местного сырья. Зерна едут в Юньнань из плантаций в Мньянме, Лаосе и других соседних стран. Это, кстати, справедливо и для чайного сырья. Далеко не весь произведенных в Китае чай здесь же и выращен.

Конечно, чайных садов и плантаций в Юньнани намного больше, чем кофейных. Если быть точным – более чем в пять раз. Всего чай растет на двухсот восьмидесяти тысячах гектаров. Не все они используются с равной интенсивностью. Примерно десятая часть всех площадей – это драгоценные рощи со старыми деревьями. Чайные листья здесь собираются периодически, время от времени. Основная часть – около ста семнадцати тысяч гектаров – это активно используемые плантации. Еще семьдесят восемь тысяч гектаров имеют статус заповедных чайных рощ. То есть тут запрещен сбор сырья и любая хозяйственная деятельность.

При слове заповедник, легко себе представить какую-то тщательно охраняемую территорию. Но, на самом деле, на заповедник можно наткнуться вообще случайно. Он может представлять из себя просто чайные заросли.

Всего, в городе Пуэр за год изготавливают около ста двадцати четырех тысяч тонн чая. Это примерно четверть от всего объема производства провинции Юньнань. Выращивание и изготовление чая – один из основных доходов в этом регионе. Ежегодно оно приносит в казну провинции тридцать четыре миллиарда юаней или пять миллиардов долларов. Это впечатляющие цифры не только для региона, но и для всей мировой чайной отрасли, которая в прошлом году оценивалась в двести миллиардов долларов.

Такая вот чайно-кофейная статистика. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы, до встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. Сегодня мы обсудим интересную тему – взаимосвязь употребления алкоголя и кофеина. На первый взгляд, не очень понятно, какая тут зависимость.

Может показаться, что это совсем разные люди. Человек, который выпивает свой напиток утром в кофейне. И другой – который пьет вечером в баре.

Но американские исследователи считают по-другому. Они зашли издалека и обратили внимание на подростков. Средний возраст опрошенных – одиннадцать с половиной лет. Это учащиеся шестого класса. Всего в опросе приняли участие чуть меньше полутора тысяч ребят.

В итоге ученые пришли к выводу, что употребление кофеина связано с последующим употреблением алкоголя. Если подросток выпивал более ста миллиграмм кофеино-содержащих напитков, выше вероятность, что он рано попробует и алкоголь. В этом исследовании учитывалось употребление кофе, кофейных напитков и, конечно, энергетиков.

Если подумать, не стоит удивляться таким результатам. Больше скажу, мне кажется, что дело тут не только и не столько в кофеине. Стоит принимать в расчет социальный эффект, который очень силен в подростковой среде. И кофе, и энергетики чаще всего пьют сообща, в компании друзей и одноклассников. То есть если в окружении ребенка совместное распитие чего бы то ни было – нормальное явление, то рано или поздно алкоголь заменит кофеин. Сначала банка энергетика, потом банка пива или алкогольного коктейля.

Так что это не абстрактная страшилка, а вполне себе реальная аксиома. Родителям надо следить за тем, что пьет их ребенок. Даже если это пока не бокал пива, а стаканчик капучино.

Тем более, что большое количество кофеина негативно влияет на растущий организм. Среди доказанных последствий: бессонница, беспокойство, нервозность и даже тахикардия или аритмия.

Есть еще и крайне неприятное психомоторное возбуждение. То есть, когда человек буквально не находит себе места. Расхаживает туда-сюда, постукивает пальцами, теребит одежду.

Причем все эти негативные эффекты в моменте длятся до пяти-шести часов. А если продолжать потреблять кофеин в большом количестве, они могут накапливаться.

Мозг подростка очень активно разевается. Нейронные связи бурно образуются и созревают вплоть до того, как человеку исполниться двадцать пять. Исследования доказали, что злоупотребление кофеином негативно влияет на этот процесс. А кроме того, кофеин воздействует на центры удовольствия.

Здесь то и формируется биологическая зависимость. Четкая взаимосвязь – напиток - равно удовольствие. Она-то в дальнейшем и может привести к тому, что алкоголь в этой цепочке заменит кофеин.
Мы не зря использовали слово «зависимость». При попытке отказаться от кофе, у молодых людей начинается так называемый синдром отмены. Раздражительность, депрессия, трудности с концентрацией внимания.

Вот такая информация, для родителей и не только. А на сегодня это все. Пейте чай, будьте здоровы. И до встречи в «Золотом жуке».

Привет, друзья. Наш сегодняшний разговор посвящен пуэрам. А вернее процессу Во Дуй влажного скирдования. Это процесс ускоренной ферментации. То есть один из ключевых этапов производства шу пуэра. Как мы понимаем, этот этап оказывает огромное влияние на конечное качество и вкус чая. На первый взгляд все кажется простым: сложил и пускай себе сохнет. Но на деле все гораздо сложнее. Давайте разберемся.

Во-первых, сырье. Самый высококачественный шу получается из юньнаньского крупнолистового шайцин маоча.

Именно от сырья зависит, будет ли чай соответствовать всем стандартам и, в конечном итоге, будет ли он продаваться. В китайских технологических картах указано, что чаинки должны быть достаточно крупными и толстыми, цельными, темного цвета: буроватого, красноватого или серого. При заваривании такого чая настой получится яркий, насыщенный, с выраженным чистым, плотным вкусом.

Мелкое или среднее сырье не сможет обеспечить таких показателей.

Во-вторых, маоча и ее размер.

Маоча – это, еще не переработанное сырье, в процессе ферментации. На этом этапе оно, грубо говоря, лежит, сложенное в кучи. Так вот, от объема этой кучи тоже зависит итоговое качество пуэра. От размера зависит воздухопроницаемость и скорость химических процессов ферментации.

Если куча слишком большая, воздух проходит с трудом, ферментация будет идти слишком медленно. Какая-то часть чая может испортиться от сырости. А готовый продукт станет отдавать кислотой и горечью.

В небольших кучах лучше сушить только молодой чай.

В целом же, количество маоча определяют, в зависимости от сорта листа. Небольшие, в 4-5 тонн для первого или второго сорта. И побольше, от 6 до 25 тонн для более низкого сорта. Разумеется, тут речь именно о заводском производстве. На небольших фабриках научились делать качественный пуэр и из меньшего количества маоча.

В-третьих, влажность.

Это один из самых важных аспектов, которые нужно постоянно контролировать. Не зря весь этот процесс называют еще и влажным скирдованием. Если не следить за уровнем влажности, сырье станет затхлым и липким, с кислым вкусом. Ему не хватит воздуха.

Кроме того, от чрезмерной сырости падает и температура. Что тоже замедляет ферментацию.

Логично, что для свежего сырья нужно меньше воды, а для выдержанного требуется более сильное увлажнение. Надо не забывать и про погоду. Влажность и температуру самого воздуха.

В- четвертых, как раз-таки температура.

В каждой куче маоча свой, если можно так выразится, микроклимат. И ключевой фактор здесь – именно температура. Как мы уже говорили, от нее зависит скорость ферментации. Оптимальные условия для работы микроорганизмов - от пятидесяти до шестидесяти градусов по Цельсию. Эти значения должны быть примерно одинаковыми для всего объема сырья: как внизу, так и на поверхности скирды.

В-пятых, воздухопроницаемость. Без воздуха невозможно протекание химических изменений в чайном листе. А еще, при недостатке кислорода развиваются гнилостные бактерии. Поэтому куча не должна быть слишком плотной, а помещение, где идет влажное скирдование, нужно постоянно проветривать.

В-шестых, движение.

Чтобы точно соблюдать все, о чем я рассказал раньше: температуру, влажность, воздухопроницаемость – надо постоянно переворачивать, мешать, перекладывать кучи.

Только так можно добиться равномерной ферментации и избежать слеживания. В зависимости от плотности листа, кучи перекладывают раз в 8-12 дней. Маоча из тонколистного сырья переворачивают чаще. А из толстых листьев – реже.

В-седьмых, время.

Мы имеем в виду период от влажного маоча до чая, который уже раскладывают на просушку. Продолжительность этого периода зависит, в основном, от погоды. Для весеннего чая нужно шестьдесят-семьдесят дней. Ферментация летнего и осеннего чая протекает чуть быстрее, в среднем. За пятьдесят пять дней.

И, наконец, последний, восьмой фактор – ферментация и ее степень.

На мой взгляд он – самый незначительный из всех.

Спрос на рынке продиктовал возникновение разных видов пуэров, которые, по задумке маркетологов, отличаются как раз степенью ферментации. Появляются сомнительные, якобы полусырые виды.

Понятно, что у переферментированного пуэра вкус будет вялый и слабый. Но пробовать какой-то сырой пуэр, это все равно, что жевать сырое тесто и уверять, что оно лучше готовой булочки.

Важно, понимать, что чай, который ферментировали месяц вместо двух, это не какой-то особенный, божественный шу, а просто испорченный чай.

Вот, вроде бы и все. Конечно, сегодня мы обсудили, что называется, по верхам. И в во дуй или влажном скирдовании есть еще множество нюансов. Но о них поговорим как-нибудь в другой раз. А на сегодня это все. До скорой встречи.