Блог о чае
В свете последних событий неожиданно выяснился очень интересный факт! Оказывается у нас очень не многие знают, что в рассыпном виде шэн пуэра не бывает. Ну, он вроде бы есть, но его как бы нет. Давайте разберемся.
Безусловно, назвать можно что угодно и как угодно. У нас и плантационно, массово высаженный Ми Лань Сян называют "одиночными кустами". Так почему бы и чай-сырец шэном не назвать.
Лично я ничего не имею против. И даже сам практически всегда пользуюсь подобной маркировкой - "рассыпной шэн пуэр". Да и сам термин довольно прочно устоялся в чайных кругах. Но!
Шэн пуэр во всей своей каноничности и "правильности" - это всегда прессованный вариант. И это не я придумал. А всё те же китайцы.
Есть стандарт - GB/T22111. Носит он название - «Продукт контролируемый по происхождению Чай Пуэр». И вот в этом регламенте черным по белому написано:
6.5.2 Пуэр ча (шэн ча) - переборка шайцина(сырца), пропаривание и прессовка, сушка, упаковка.
Т.е. по сути пуэр шэн ча - это дополнительные этапы производства. Раньше я не понимал, в чем суть. Пока на на себе лично не испытал, как пропаривание и прессовка могут менять до неузнаваемости один и тот же чай. И это удивительно.
Я не призываю взять и отказаться от привычных, текущих названий. Просто знайте, что есть регламенты, которые определяют конкретные правила. Ну и в целом, для общего развития, имейте ввиду.
И да прибудет с вами сила шэн пуэра!
В.Липинский
Из чего же, из чего же, из чего же... сделаны наши пуэры?
Некоторое время назад в своем аккаунте инстаграм(ссылка в шапке профиля) я устраивал чайную викторину, посвященную пуэрам. Один из вопросов там был - "какое сырье лежит в основе пуэров". И варианты ответов, среди которых "гу шу", "да шу" и прочие. На этом поприще случились дебаты. Которые хотелось бы подытожить окончательно.
Итак. В основе производства пуэров лежит Юньнань Да Е(云南大叶种茶), Юньнаньский Крупнолистный. Грубо говоря - это общее, собирательное название для различных сортов полудревовидных и древовидных чайных растений.
А все эти "гушу", "дашу", "тайдича" и иже с ними - особенности всё тех же чайных растений, имеющие скорее "маркерные" характеристики сырья.
У меня всё. Время пойти заварить чаю.
Древнейший и наиболее популярный из напитков, чай символизирует собой философию и культуру Востока. Ассоциируясь с неспешностью, покоем и равновесием, он делает сознание ясным, а тело – здоровым.
Издавна чаем наслаждались в компании друзей и родных. Его преподносили дорогим гостям в знак милости и заботы. Чай – больше, чем обычный напиток.
Рекомендации по завариванию китайского чая от чайного клуба "Золотой Жук".
Все слышали, что заваривать зеленый чай нужно остывшей водой, а так же все привыкли подержать чайный пакетик в кружке подольше, что бы чай был «покрепче».
Молодой, яркий и гармоничный шу пуэр от фабрики Гу И. Чай был приготовлен в 2018 году из весеннего сырья.
Еще один молодой шу пуэр от фабрики Гу И из новой линейки. По характеру и настроению очень похож на «Чуань Шо».
Молодой, выразительный шэн пуэр 2018 года от именитой фабрики Сягуань. Еще один рецепт завода, который разрабатывался под тайваньского потребителя. Об этом свидетельствует отметка «for Taiwan».
