Чайный уксус

Приветствую, друзья. Меня зовут Александр Золотарев и мы сейчас на канале клуба «Золотой жук». Здесь мы пьем чай и говорим о чае. Но сегодня выпуск – исключение. Сегодня наш герой – это не чтобы прямо совсем чай.

Внимание, вопрос: слышали ли вы что-нибудь о чайном уксусе.

Спорим, большинство из вас сейчас переспросили: чего? Какой такой чайный уксус?

Такая же реакция была у китайца по имени Ли Липин. Лет тридцать назад он оказался в горах Буланшань. Мы-то с вами знаем, что это самые чайные, пуэрные места.

Но в местных деревнях пили не только пуэр. А еще и уксусный напиток, приготовленный на его основе. Может быть, наш Ли Липин и не обратил бы на это внимание. Но деревни эти были полны долгожителями. Причем местные дамы и джентльмены на девятом десятке совсем не напоминали своих больных и сморщенных сверстников. Они были бодры, веселы, достаточно молодо выглядели. И при это прихлебывали так называемый пуэрный уксус.

Ли Липин был не простым путешественником, а еще и толковым бизнесменом. Он быстро сообразил, что кажется нащупал новый продукт, который может стать очень популярным.

Одна беда, вкус у местного напитка был на очень уж большого любителя: вяжущий, горький и кислый. Больше десятка лет состав и вкус дорабатывали. И наконец, в 2016 году продукт был запатентован, а в 2017 году открылась чайная компания. Название было весьма многообещающее – здоровое счастье.

Пуэрный уксус стали активно продвигать на выставках. Ковид несколько затормозил всю эту историю, но сейчас она приобретает все больший размах. Уже есть несколько видов напитка. Они отличаются по вкусу и выдержке. И, надо сказать, пользуются спросом. Продают по десять тысяч тонн ежегодно.

Все это прекрасно, конечно, но, такое ощущение, что у одного меня возник вопрос. Как? Ну как можно превратить пуэр в уксус?

Попробуем пойти простым логическим путем. Уксус - результат брожения, результат работы уксуснокислых бактерий. Они активно действуют при определенных условиях: высокой температуре – выше двадцати пяти градусов, и концентрации спиртов не выше 14%. Уксус можно сделать много из чего. Мы часто пользуемся рисовым, яблочным, виноградным. В зависимости от сырья, такой уксус приобретает свой вкус и аромат.

Есть бальзамические уксусы, которые выдерживают в бочках. И синтетические уксусы, которые делают промышленным путем.

Я все это рассказал, чтобы была понятна технология процесса. Но понятнее от этого почему-то не стало. Ведь в пуэре нет ни спиртов, ни нужного содержания углеводов. Выходит, чтобы получить наш чудодейственный напиток, надо добавить к настою пуэра спирт. Ну либо сахар, либо дрожжи. И, конечно, немного уже готового уксуса.

Но о технологии производства скромно умалчивают. Отделываются стандартными словами про безопасность и экологичность.

Если копнуть чуть глубже, то красивая легенда подкреплена простой экономической целесообразностью. Люди, которые давно занимаются чаем, знают, что существует проблема перепроизводства пуэра. В полном соответствии с базовыми эконмическими законами, слишком большой объем просто не находит сбыта.

В начале нулевых случился пуэрный бум. За последние двадцать лет площадь чайных садов выросла почти в четыре раза. И все вроде бы хорошо. Бедные китайские крестьяне заняты делом и потихоньку становятся не такими бедными. Но люди просто не покупают и не выпивают столько пуэра.

Сейчас запасы непроданного пуэра достигли фантастической цифры – миллион тонн.

Новый продукт с якобы чудесными свойствами может облегчить эту ситуацию. Я думаю, в самое ближайшее время будут появляться и другие продукты на основе пуэра.

Ну а чайный уксус продвигают по всем законам маркетинга. Тут тебе и сила традиций – как ни как древний рецепт. И общественная польза – заключены договоры с крестьянами. И польза для здоровья, которую вроде как подтвердили десятком лет исследований. Вдобавок чайный уксус позиционируют как такой элитный, деликатесный продукт. В симпатичных разноцветных бутылочках.

С пиаром тоже все как надо. Ли Липин добился, чтобы чайный уксус признали культурным наследием. Конечно, не обошлось и без промышленного туризма.

Одним словом, все, как по учебнику.

Еще одна фишка – самое широкое применение. Этот самый уксус можно добавлять еду, использовать для маринадов, пить с водой, пить просто так. Рекомендуют даже добавлять в пуэр, внимание, для улучшения вкуса. Каково, а?

Как тут не вспомнить знаменитую пословицу? Что китайцу хорошо, то русскому... Не понятна, в общем, мне, русскому, эта история. И в свой пуэр я уксус добавлять не буду. Пусть даже и специальный, чайный.

А вы что думаете? Давайте обсудим в комментариях.

Ну а на сегодня это все. Пейте только качественный чай, будьте здоровы и до встречи в «Золотом жуке».

Шуй Сянь – волшебный улун с гор Уи

Если вы хотите купить чай с уникальным вкусом и легендарной историей, обратите внимание на улун Шуй Сянь. Это классический сильноферментированный улун, который по праву считается одним из самых популярных в Китае. Его поэтическое название переводится как «Нарцисс с горы Уи» или «Водный и бессмертный» – намёк на природные условия произрастания.

Вкус и аромат чая Шуй Сянь

Когда вы решите купить китайский чай Шуй Сянь, вас ждет настоящая палитра вкусовых оттенков. Китайцы описывают вкус этого улуна как нежный, шелковистый, сладкий и деликатный. Также его называют увлажняющим, податливым и чистым. Основные ноты во вкусе – древесные акценты, тростниковый лист и мох, создающие глубокий и сложный букет. Послевкусие у Шуй Сяня долгое, сладковатое, с легкой терпкостью.

Легенда о происхождении чая Шуй Сянь

История появления Шуй Сяня уходит корнями в древние легенды. Согласно одной из них, фермер с гор Уи обнаружил чайное растение у пещеры Бессмертных. Несмотря на сырые условия, собранные листья дали удивительно ароматный настой. Так началась история выращивания «водного и бессмертного» чая, который теперь можно легко купить в нашем интернет-магазине.

Особенности производства чая Шуй Сянь

Шуй Сянь собирают дважды в год – весной и осенью. Осенний улун отличается более сильной обжаркой и насыщенным вкусом, напоминающим Да Хун Пао. Весенний вариант – более легкий и освежающий. В процессе производства проходят все традиционные стадии создания улуна: подвяливание, сминание и обжарка.

Полезные свойства Шуй Сяня

Если вы решили купить улун для здоровья, Шуй Сянь станет отличным выбором. Он обладает согревающим эффектом, повышает общий тонус, благотворно влияет на работу желудка, сердца и сосудов. Этот чай хорошо подходит для холодного времени года, помогая сохранять тепло и энергию.

Как заваривать улун Шуй Сянь

Чтобы полностью раскрыть вкус Шуй Сяня, используйте фарфоровую или стеклянную посуду. Обязательно прогрейте чайник перед завариванием. Вода должна быть около 90°C. На 1 часть чая берите примерно 20 частей воды. Первый прилив можно сделать коротким – всего пару секунд, затем – настаивать 30 секунд, постепенно увеличивая время с каждым проливом. После пятого пролива можно настаивать чай одну минуту или дольше.

Где купить чай Шуй Сянь?

В нашем интернет-магазине вы можете купить чай Шуй Сянь высшего качества. Мы предлагаем только тщательно отобранные сорта китайского чая. Если вы хотите купить китайский чай для истинного наслаждения, закажите улун Шуй Сянь прямо сейчас и откройте для себя магию гор Уи!

Не чайный чай

В последние годы популярность приобрели несколько видов «не чайных чаев». Они приготовлены не из чайных листьев, а из некоторых растений и трав. Часто это традиционные напитки какой-либо народности, которые, со временем, завоевали любовь во всем мире.

Глубина вкуса

В китайской культуре особое значение имеет не только вкус чая, но и его послевкусие – глубина вкуса. Это относится ко всем видам чая: пуэру, улуну, габе. Глубиной вкуса называют чувство, которое остается в горле и во рту после глотка. Считается, что, если у чая хорошее послевкусие, значит он был выращен по всем правилам и в благоприятных условиях.

Что влияет на цену чая

В последние десятилетия пуэр ценится как на китайских, так и на европейских аукционах. Знатоки китайского чая готовы дорого заплатить за блин старого Да Хун Пао или винтажного пуэра.

Введение

Мы часто обсуждаем китайскую культуру и традиции чаепития. Сегодня поговорим о нас самих — о русских традициях пить чай. Ведь чай у нас любят, но не всегда пьют правильно. Хотите пить чай правильно и наслаждаться каждой чашкой? Особенно если планируете купить чай, важно знать нюансы!

ТОП-10 ошибок в чаепитии, которые важно избегать

10 место: Чай на голодный желудок

Частая ошибка — пить чай сразу после пробуждения, не позавтракав. В китайской культуре есть мудрость: «Нельзя на пустое сердце чай пить».
Перед тем как насладиться чашкой, обязательно немного поешьте!

9 место: Слишком горячий чай

Обжигающий чай раздражает горло и желудок. Идеальная температура напитка — 50–60 °C. Помните об этом, выбирая, какой чай купить для здоровья.

8 место: Остывший чай

Остывший чай теряет бодрящее действие и "замораживает" организм изнутри. Выбирайте китайский чай, чтобы наслаждаться ярким вкусом в правильной температуре.

7 место: Чрезмерно крепкий чай

Перебор с крепостью приводит к бессоннице и головной боли. Особо осторожными стоит быть, если хотите купить пуэр, ведь он может быть очень насыщенным.

Ошибки посерьезнее: что особенно важно знать

6 место: Чай, заваренный слишком долго

Долгая заварка разрушает эфирные масла и полифенолы, ухудшая вкус. Чтобы получить максимум пользы, заварку нужно контролировать.

5 место: Многократные заваривания одного чая

Чай отдает до 80% своих полезных веществ за первые две заварки. После трёх-четырёх заварок польза стремительно снижается.

4 место: Чай перед едой

Пить чай перед едой — плохая идея. Это может снизить качество пищеварения. Пейте чай за полчаса до еды или после неё, особенно если вы выбрали элитный китайский чай.

Три самые вредные ошибки

3 место: Чай сразу после еды

Чай после еды мешает организму усваивать пищу. Сделайте перерыв минимум 30 минут, особенно если только что выпили чашечку отличного пуэра.

2 место: Чай вместо воды для запивания лекарств

Нельзя запивать таблетки чаем. Танины ухудшают усвоение компонентов лекарства. Используйте чистую воду, чтобы сохранить здоровье.

1 место: Употребление вчерашнего чая

Чай, простоявший сутки, теряет все полезные свойства и может быть опасным. Лучше заварить свежий! Кстати, если вы хотите купить китайский чай или купить пуэр — выбирайте только проверенные магазины.

Заключение

Чай — это не просто напиток, а целая культура. Чтобы наслаждаться настоящим вкусом и пользой, важно избегать ошибок, о которых мы рассказали. А если хотите открыть для себя новые вкусы, обязательно стоит купить чай высокого качества, особенно китайский чай или легендарный пуэр.

Пейте чай правильно — и будьте здоровы!

Ждём вас в «Золотом Жуке» за лучшими сортами чая!

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Какой чай лучше купить для правильного чаепития?
Выбирайте натуральные сорта: пуэр, улун, зелёный и белый китайский чай.

Можно ли запивать лекарства чаем?
Нет, всегда используйте чистую воду для запивания таблеток.

Через сколько времени после еды можно пить чай?
Минимум через 30 минут для лучшего пищеварения.

Как выбрать качественный китайский чай?
Покупайте в специализированных магазинах или проверенных онлайн-магазинах.

Приветствую, друзья. Как-то мы с вами обсуждали чайные мифы. Один из самых распространенных – что в чайных пакетиках сплошная труха и пить это невозможно.

Но пакетики пакетикам рознь. Давайте сегодня вообще разберёмся, как они появились. Тем более, что скоро они отметят сто двадцатилетний (120) юбилей.

Началось все в конце девятнадцатого века. Тогда грянула промышленная революция, появись первые чайные фабрики. Стали разрабатывать новые способы обработки чайного сырья.

А в тысяча девятьсот четвертом году (1904) в Америке стали фасовать чай в отдельные пакетики. Фабрикант Томас Саливан додумался класть чай в шелковые мешочки. Причем в каждом было ровно столько, сколько хватит на одну кружку. Цель изначально была не в простоте, и не в удобстве. Это были пробники для новых клиентов. Заказчикам отсыпали понемногу от партий разных сортов. Так они могли сделать выбор.

А в массы эта идея ушла во время Первой мировой. Немецкая фабрика стала рассыпать чай в маленькие пакетики из марли и отправлять на фронт. Солдаты тогда называли их «чайными бомбами». Это оказалось очень удобно. Ведь теперь кружку чая можно было заварить и выпить в любой момент.

Кстати, изначально мешочки с чаем формировались вручную. Конечно, это было долго и муторно. И только в конце двадцатых годов произошло два важных события, которые поменяли чайную историю.

Во-первых, фасовать чай в пакетики стали на фабриках. А во-вторых, разработали особую тонкую бумагу для этого. Она была практичной и не имела собственного вкуса. Так бумажные пакетики быстро вытеснили марлевые мешочки.

И окончательно появился способ заварить чай даже без заварочного чайника.

В пятьдесят втором (52) году на это изобретение получил патент человек по фамилии Липтон. В середине века перестали использовать клей для скрепления пакетиков. Это сильно улучшило вкус. С тех пор пакетированный чай захватил мир.

Британию пакетики покорили в шестидесятых. Хотя поначалу англичане относились к американскому изобретению подозрительно. А вот до России такой чай добрался только в девяностых.

Сейчас в Европе две трети чая – это чай из пакетиков. А в Англии, например, рассыпного чая почти вообще нет.

Теперь что касается качества. Далеко не всегда в пакетах «труха», как считают многие. Да, действительно, в пакетики кладут очень мелкие чаинки. Но у хороших фирм – они идут из самого края чайного листа. Именно там-то и содержится самая большая концентрация полезных и ароматических веществ. Есть, конечно, и чай в пакетиках плохого качества, тут не поспоришь.

Кстати, когда я был в Китае, я тоже видел чайные пакетики. Но только в гостиницах для европейцев. Сами Китайцы, конечно, их не любят и не пьют.

Противники пакетиков говорят, что они заменили чайную церемонию. Но ведь это абсолютно разные вещи. В пакетиках мы пьем обычный, повседневный, простецкий чай. Вряд ли кто-то из вас устраивает себе чайную церемонию на завтрак.

А более глубокий, сложный, многогранный чай мы пьём уже не спеша, заваривая по всем правилам. Как вот сейчас, например.

Ну а на сегодня это все. Пейте хороший чай, будьте здоровы. До встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. Я давно люблю чай. Не просто пью, не просто продаю. Я стараюсь глубоко разобраться в чайной культуре. Этим мы и занимаем здесь, на этом канале.

Мне кажется важно бороться с чайными заблуждениями. Какие-то из них – это коммерческие мифы, что-то просто откровенная выдумка. По работе я читаю много чайных пабликов. И чего там только не увидишь. Особенно много такого «контента» о пуэре. Покопавшись, я нашел аж десять вредных мифов.

Поехали.

Первый. Бывают крупнолистные и мелколистные пуэры.

На самом деле это выдумка нерадивых продавцов, оправдание за некачественный товар. Пуэр изготавливают из крупнолистного сырья. Если перед вами блин из мелких листьев, то это не пуэр.

Второй. Гунтин пуэр пили императоры.

Пуэр никак не могли поставлять к императорскому двору. Хотя бы потому, что шу пуэр начали делать только лет пятьдесят назад, а гунтин – и того позже.

Третий. Шэн пуэр со временем превратится в Шу

На деле же шэн пуэр со временем может превратиться только в старый шэн пуэр. У шу и шэна разная технология производства. И течение времени никак это не изменит.

Четвёртый миa. Пуэр делают только в Пуэре. Имеется ввиду одноименный город.

Но в действительности это не так. Производство пуэра есть и в других регионах.

Пятое заблуждение. Чай со старых деревьев дороже, потому что это сырье лучше.

Говорят, что плантационное сырье хуже и потому дешевле. На самом деле, со старых деревьев просто собирают меньший объем сырья.

Но мой вам совет – не гонитесь только за пуэром со старых деревьев. Дорогое – не обязательно самое лучшее. Пробуйте разное и расширяйте свою палитру вкусов.

Что ж половина пути пройдена. И мы переходим к шестому стереотипу.

Пуэр делают только из сырья, просушенного на солнце.

Ну вообще-то так написано в ГОСТе. И это отчасти правда. Но в Юньнане слишком сырой климат. И поэтому маоча просто невозможно полностью высушить в естественных условиях. Поэтому часто сушка проходит в помещениях.

Седьмой миф. Чай с больших заводов лучше, чем с маленьких производств.

Сторонники этого мифа считают, что на больших заводах проще поддерживать высокие стандарты по качеству.

А что на самом деле?

Изначально пуэр делали только вручную и именно на малых предприятиях. Я все-таки думаю, что дело не в масштабах, а в сырье и технологии производства. Именно они определяют качество.

Восьмой. Хорошее сырте для пуэра очень сложно купить.

Ну давайте будем честными. При всей нашей любви к чаю – пуэр это все-таки не предмет первой необходимости. Действительно есть очень дорогое сырье, которое доступно не всем. Но это скорее исключение. А разговоры о недоступности – это, в большинстве случаев, спекуляция и способ задрать цену.

Девятый миф. Со временем пуэр становится ароматнее и дороже. И вообще, в него можно инвестировать не хуже, чем в акции.

Что здесь правда? Действительно, есть коллекционный пуэр и есть люди, которые на этом зарабатывают. Но для этого подходит далеко не любой чай. В большинстве своем пуэр – это все-таки напиток, а не способ подзаработать.

И, наконец, десятый вредный миф. Чем старше пуэр, тем он полезнее.

Этот миф чем-то похож на предыдущий. Есть убеждение, что у старого чая мощный оздоравливающий эффект. А вот ученые с этим не согласны. Исследования доказывают, что пуэр старше сорока лет утрачивает все полезные свойства. Это не говоря уже о том, что чаще всего под видом пятидесятилетнего пуэра, вам постараются впарить подделку.

А вам приходилось сталкиваться с этими убеждениями? Давайте обсудим в комментариях.

На сегодня это все. Пейте хороший чай, будьте здоровы. До скорой встречи в «Золотом жуке».

Приветствую, друзья. Мы тут недавно начали с вами разбираться в так называемых не чайных чаях. Поговорили об экзотическом ройбусе. Но, признаюсь честно, необычность и непривычность ройбуса не идет ни в какое сравнение, с нашим сегодняшним героем. Есть такие американские ребята, которые называются Боба Гайз. У них в меню и улун, и матча, и гибискус. А недавно появилась еще одна позиция. Они заявляют, что это единственный в своём роде Боба-чай с коноплей.

В составе, ясное дело, органическая матча. А также местные шишки и сироп собственного производства. После волны интереса к новинке, ребята все-таки признались, что это была шутка, а заодно и пиар. Но как говорится, в каждой шутке…

Все дело в том, что технически в этом нет ничего невозможного. Успокаивающий конопляный чай есть на рынке. И в России в том числе. Его легко найти на любом маркетплейсе. Ну а американские бабл-ти проекты идею подхватили и скоро в заведениях стал появляться конопляный чай с шариками тапиоки - CBD Bubble Tea. Вслед за этим и в интернете стало появляться множество рецептов такого напитка.

А тут случился легалайз в Тайланде, буквально в июне этого года. Говорят, что в Тае, разрешили применение марихуаны в медицинских целях. Это первая азиатская страна, принявшая такое решение. Таиланд – территория туризма с давней традицией изготовления молочных напитков. Поэтому нетрудно предположить, что скоро там наберет популярность конопляный бабл-ти с тапиоковыми шариками.

В некоторых тайских чайных уже сейчас случился бум – процентов двадцать пять напитков из типичного меню включает в себя коноплю. Да и в принципе, это растение начали широко применять во многих сферах. Появлялись пирожные и блинчики с коноплей. Это, не говоря уже, о таких вещах, как зубная паста и мыло.

Как правило, такие напитки готовятся на основе молочного или кокосового чая. Но бывает, что основой служит и кофе. Иногда добавляют даже газировку: клубничную или юдзовую.

И продавцы, и поклонники в один голос поют оды: психотропных веществ там почти что и нет. Ну да. Да и вкус ну вот прям как у обычного чая. А сколько пользы: и для нервной системы, и для нормализации сна. Закрадывается подозрение, что это ни то массовое помешательство, ни то массовый «приход».

Мое мнение на этот счет совершенно однозначное. Не надо обманывать покупателей. И не надо обманывать себя. Весь спрос на такие напитки идет исключительно за счет определенного образа конопли и ее характерного аромата.

Всегда вспоминаю на эту тему забавную ситуацию. Пару лет назад в Риге была фуд выставка А одно латвийское хозяйство в то время специализировалось на выращивании конопли и изготовлении из нее разных продуктов. В том числе как раз чая из ферментированных листьев.

Ну так вот, свою локацию на мероприятии латвийцы додумались украсить горшочками с так называемой технической, безопасной коноплей. Получилась эдакая аллея из кустов под два метра высотой. Уже на следующий день от кустов остались одни голые былинки. Все листья были ободраны. С одной стороны, спрос, конечно, ажиотажный. Но, с другой, все мы понимаем, что это определённая аудитория, с определёнными мотивами. Нужны ли вашему заведению такие постоянные клиенты? Ну тут каждый решает сам. В моей чайной таких напитков нет.

Пейте лучше хороший качественный китайский чай и будьте здоровы. А на сегодня это все. До скорой встречи в «Золотом жуке».