Записи автора Александр Васильевич Золотарев

Чай как химическая опера: часть седьмая. Белки и углеводы — котлета в пиале, пектиновый щит и отсутствие сладости как добродетель Иногда кажется, что чай — это просто вода с травкой. Но это только до того момента, когда узнаёшь, что в зелёном чае — до десяти процентов альбуминов, а в хорошей порции проливов — почти пищевая поддержка на случай чайного...

Чай как химическая опера: часть шестая. Чай и дыхание — вегетативная алхимия Чай — это не просто вкус. Это про тело. Про систему, которую ты не можешь контролировать напрямую, но чай, кажется, умеет. Ту самую, что живёт глубже мысли — вегетативную нервную систему . Она управляет дыханием, сердцем, сосудами, пищеварением, потом и покоем. Когда она в порядке...

Чай как химическая опера: часть пятая. Ча ци (茶气) — когда чай становится силой «Я не знаю, что это был за шэн… Но после второго пролива мне захотелось стоять. Просто стоять. Молча. Ровно. С прямой спиной. С ощущением, что я на своём месте. А весь мир — правильный.» Это — ча ци . Не вкус, не аромат, не эффект ферментации. Это ощущение силы. Той, что не...

Чай как химическая опера: часть четвёртая. Ча цзуй — чайная пьяность, которую не поймёт трезвенник Иногда после пятого пролива ты сидишь с чашкой в руке и вдруг замечаешь: рука теплее обычного, дыхание стало глубже, слова звучат медленнее, а внутренний голос, обычно строгий и резкий, впервые не спорит, а просто соглашается. Это не сон и не медитация. Это — ча цзуй...

Чай как химическая опера: часть третья. Как чай делает мозг Пьют чай, чтобы проснуться. Чтобы не уснуть. Чтобы подумать. Чтобы больше не думать. Пьют его перед работой и во время медитации. После еды и натощак. Под роман и под Excel. Всё это — работает. Но не по воле чайного духа, а по тонкой химии, которая знает, где проходит граница между бодростью и покоем. Всё, что...

Чай как химическая опера: часть вторая. Полифенолы — тени, играющие на языке Если чай — это симфония, то полифенолы — его первые скрипки. Они ведут тему, иногда резко, с металлическим оттенком, иногда — тихо и глубоко, будто играют пальцами по струнам языка. Именно они пробуждают тело, заставляют щёки откликаться легким покалыванием и сообщают мозгу:...

Чай как химическая опера: часть первая Когда заливаешь листья водой, в пиале тихо просыпается химия. Не грозная наука в белом халате, а живая, теплая, как дыхание утренней кухни. Я много лет наблюдаю за этим действом у стойки своей чайной и всякий раз ловлю себя на мысли: мы завариваем не только чай, мы запускаем маленькую операцию по превращению листа в свет. Там, в глубине...

Чистый аромат шу пуэра В китайских чайных трактатах много слов, которые невозможно перевести буквально. Они звучат как дыхание — лёгкое, ускользающее, неуловимое. Одно из таких — чунь сян 醇香, «чистый аромат». Так говорят о зрелом шу пуэре, чьё послевкусие похоже не на запах, а на состояние покоя. Когда открываешь блин и чувствуешь этот мягкий, густой воздух, в нём нет...

Антиоксиданты и катехины: что скрывает вкус чая Когда наливаешь в пиалу горячий настой, кажется, будто чай — просто вода с листьями. Но за каждым оттенком вкуса, за каждой мягкой терпкостью стоит целый мир веществ. Не чуждых нам — природных, простых, разумных. Пора познакомиться с ними поближе. Антиоксиданты, полифенолы, флавоноиды, катехины, танины — слова, от...

Китайский чай и эффект не только про кофеин Китайский чай — это не шкала «кофеин 8 из 10», а тонкая работа со вкусом, временем и собой. Если вас интересует не только бодрость, давайте честно разберём, что в чашке действует помимо кофеина — и как этим управлять без мифов. В этой части — про «живую» сторону чаепития: почему энергетики не заменяют пролив из гайвани,...