Записи автора Александр Васильевич Золотарев

Провинции Фуцзянь, Хубэй, Хунань, Хэнань и Чжэцзян: где лист ищет свет Есть провинции, где чай не просто растёт — он словно пробует себя в диалоге с природой. Фуцзянь, Хубэй, Хунань, Хэнань и Чжэцзян образуют тот широкий пояс Китая, где ботаника становится искусством, а выращивание чая — тихим ремеслом, передаваемым дыханием ветра и терпением мастеров. Здесь каждый лист...

Где рождается чай: путь провинций и тихая наука выращивания Когда говоришь «китайский чай», невольно представляешь горы, где утро начинается не с солнечного света, а с дыхания тумана. Именно там — в провинциях Аньхой, Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу и Сычуань — чайный лист учится быть собой, откликаясь на ветер, почву и терпение человека. В каждой из этих земель чай растёт...

Ботаника и выращивание китайского чая Когда говоришь «китайский чай», чаще всего вспоминаешь пиалу, аромат, настроение. Но всё начинается гораздо раньше — с того, как этот упрямый куст приживается в земле и даёт первый лист. Выращивание чая кажется простым делом только издалека. На деле — это работа с характером растения, и у камелии он есть. Чай чаще размножают...

Китайский чай и его путь по миру Китайский чай давно разошёлся по свету, и в этом пути чувствуется что-то простое и честное — как шаг по утоптанной тропе. Когда смотришь на карту его распространения, понимаешь: этот лист умел находить себе место в любых краях. Сегодня его выращивают в Индии, Китае, Японии, на Шри-Ланке, в Турции, в горах Грузии, в странах Африки и Южной...

Ботаника китайского чая: подтипы и характер листа Когда говоришь «китайский чай», чаще всего представляешь себе вкус и аромат. Но у этого растения есть своя строгая ботаническая основа — и именно она определяет то, что мы ощущаем в чашке. В чайной среде до сих пор живёт деление на три агрокультурных подтипа. Производители зовут их просто — «джаты», как будто речь идёт о...

Китайский чай: как одно дерево стало основой сотен вкусов Китайский чай начинается не с чайника и не с пиалы, а с живого растения, у которого есть имя, родословная и довольно запутанная биография в европейской науке. Научное название чайного дерева сегодня звучит просто и строго: Camellia sinensis, камелия китайская. Но если открыть старый медицинский справочник или ботанический...

Чай как химическая опера: часть восемнадцатая Формула вкуса всегда скрыта глубже, чем кажется. Китайский чай будто собирает в себе всё — и то, что было, и то, что есть, — ради одного простого глотка, который задерживается на языке чуть дольше обычного. Кофеин, теанин, полифенолы, пектины, флавоноиды, катехины, галловая кислота — строгий строй молекул, выстроенный...

Чай как химическая опера: часть семнадцатая Шу и шэн — два времени, два тела, две биохимии. Они похожи внешне: плотные блины, землистый запах, юньнаньские корни, но внутри — разное течение жизни. В этих различиях и рождается путь пуэра: от острого шэна до мягкого шу пуэра, от юности к зрелости. Когда держишь в руках блин шэн пуэра, чувствуешь его словно...

Флавоноиды в китайском чае: часть шестнадцатая чайно-химической оперы Если вслушаться в дыхание зеленого чая, можно уловить не только вкус и аромат. В глубине настоя живут флавоноиды — тихие тени, в которых прячется свет. Именно они делают китайский чай таким сложным и живым. Флавоноиды — большая семья полифенолов. Они почти незаметны, но задают характер настою: мягкую...