Записи автора Александр Васильевич Золотарев

Китайский чай: как одно дерево стало основой сотен вкусов Китайский чай начинается не с чайника и не с пиалы, а с живого растения, у которого есть имя, родословная и довольно запутанная биография в европейской науке. Научное название чайного дерева сегодня звучит просто и строго: Camellia sinensis, камелия китайская. Но если открыть старый медицинский справочник или ботанический...

Чай как химическая опера: часть восемнадцатая Формула вкуса всегда скрыта глубже, чем кажется. Китайский чай будто собирает в себе всё — и то, что было, и то, что есть, — ради одного простого глотка, который задерживается на языке чуть дольше обычного. Кофеин, теанин, полифенолы, пектины, флавоноиды, катехины, галловая кислота — строгий строй молекул, выстроенный...

Чай как химическая опера: часть семнадцатая Шу и шэн — два времени, два тела, две биохимии. Они похожи внешне: плотные блины, землистый запах, юньнаньские корни, но внутри — разное течение жизни. В этих различиях и рождается путь пуэра: от острого шэна до мягкого шу пуэра, от юности к зрелости. Когда держишь в руках блин шэн пуэра, чувствуешь его словно...

Флавоноиды в китайском чае: часть шестнадцатая чайно-химической оперы Если вслушаться в дыхание зеленого чая, можно уловить не только вкус и аромат. В глубине настоя живут флавоноиды — тихие тени, в которых прячется свет. Именно они делают китайский чай таким сложным и живым. Флавоноиды — большая семья полифенолов. Они почти незаметны, но задают характер настою: мягкую...

Чай как химическая опера: часть пятнадцатая Иногда после чашки чая вдруг замечаешь: мысли бегут быстрее, глаза раскрываются шире, а мир вокруг становится чуть острее. Это не магия. Это цАМФ. Что происходит в теле после чашки чая Чай попадает в желудок, в кровь выходит кофеин — и начинается нейрохимическая игра. Кофеин — алкалоид, способный проникать в мозг...

Чай как химическая опера: часть четырнадцатая. Кофеин — мотор, философ, повелитель приливов Кофеин в чае — как ветер под парусом: его не видно, но именно он несёт. Он не стучит в виски, как кофе, он поднимает, настраивает, собирает. Чайный кофеин — умный и терпеливый. Он не рвётся в бой, а говорит тихо: «Пойдём. В путь. Медленно, но ясно». Он не обещает...

Чай как химическая опера: часть тринадцатая. Алкалоиды, смолы, кислоты и ферменты — чёрная алхимия чайного листа Если аромат — это поэзия чая, а вкус — его тело, то эта часть — физика, фармакология и немного ведьмовства. Здесь начинается настоящая алхимия: невидимые реакции, скрытые силы, и молекулы, чьи имена звучат как заклинания. Чай не просто напиток. Он...

Чай как химическая опера: часть двенадцатая. Вкус — послание, которое нельзя перевести Чай на вкус не сладкий, не солёный, не кислый, не горький. Он — всё это сразу и ничего из этого в отдельности. Попробуй описать вкус хорошего шэна, выдержанного бай му даня или свежего лунцзина — и окажешься где-то между ботаническим атласом, японским хокку и дневником сомелье,...

Чай как химическая опера: часть одиннадцатая. Эфирные масла — невидимые архитекторы аромата Если вкус — это тело чая, то аромат — его дыхание. Нечто невидимое, что появляется до первого глотка и остаётся в комнате, даже когда все уже ушли. И делает это всё — эфирное масло. Не такое, как у лаванды или эвкалипта, — тоньше, коварнее, поэтичнее. Чай дышит эфиром,...